Индийская упма из манной крупы с овощами

Об этом блюде

Упма – несладкое блюдо из обжаренной манной крупы, которое готовят в Южной Индии. Крупу сначала прогревают всухую, чтобы она оставалась рассыпчатой после добавления воды. Лук, овощи и пряности делают вкус ярче обычной манной каши.

В этом варианте есть морковь и зелёный горошек. Воду вливают после короткой обжарки овощей, а крупу всыпают тонкой струйкой в кипящую жидкость при непрерывном перемешивании. Такой порядок помогает избежать комков.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 406 ккал на порцию. Расчёт учитывает сухую крупу, овощи, арахис и всё масло; вода увеличивает массу блюда, но не добавляет калорий.

Снимите манку со сковороды сразу, когда появится ореховый запах. Сильно подрумянивать её не нужно: тёмные крупинки дадут горечь и изменят цвет готовой упмы.

🧺 Ингредиенты

• Манная крупа – 240 г
• Вода – 720 мл
• Репчатый лук – 120 г
• Морковь – 100 г
• Зелёный горошек – 100 г
• Растительное масло – 35 г
• Арахис – 40 г
• Семена горчицы – 5 г
• Имбирь свежий – 12 г
• Листья карри сушёные – 3 г
• Перец чили – 5 г
• Лимонный сок – 20 г
• Соль – 6 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками, имбирь и чили измельчите. Отмерьте манную крупу, воду и остальные ингредиенты.
2. В сухой широкой сковороде обжаривайте манную крупу 5–6 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Когда появится ореховый запах, пересыпьте крупу в миску.
3. В той же сковороде разогрейте масло. Добавьте семена горчицы и листья карри, через 30 секунд положите лук, имбирь, чили и арахис. Готовьте 3 минуты.
4. Добавьте морковь и горошек, перемешайте, влейте 720 мл воды и посолите. Доведите до кипения и варите овощи 3–4 минуты.
5. Постоянно помешивая кипящую воду, тонкой струйкой всыпьте обжаренную манку. Уменьшите огонь, накройте крышкой на 4–5 минут. Разрыхлите вилкой, добавьте лимонный сок и разделите на четыре порции.

🍽️ Подача

Подавайте упму горячей. При остывании она становится плотнее, поэтому перед подачей разрыхлите её вилкой.