Илоило-батчой с лапшой и свининой (Iloilo batchoy)

Илоило-батчой, или батчой Ла-Пас, – филиппинский суп с лапшой из города Илоило. Его узнаваемую основу составляют крепкий мясной бульон, свинина и субпродукты, яичная лапша, чеснок и дроблёные шкварки.

В этой домашней версии бульон варится на свиных костях с кусочками лопатки, а отдельно быстро обжариваются печень и говядина. Лапшу кладут в тарелку и заливают горячим бульоном, чтобы она не переварилась в общей кастрюле.

Свиной кишечник и другие субпродукты встречаются в разных вариантах батчоя, но для доступного домашнего рецепта достаточно печени. Шкварки добавляйте непосредственно перед подачей – так они останутся хрустящими.

⏱️ Краткая памятка

Если лапша уже варёная, уменьшите время её приготовления по инструкции на упаковке. Бульон лучше посолить в конце, поскольку соевый соус и шкварки уже солёные.

Процедите бульон перед сборкой супа, чтобы в тарелку не попали мелкие косточки, затем попробуйте его и отрегулируйте соль с учётом соевого соуса и солёных шкварок.

🧺 Ингредиенты

• 350 г свиных костей
• 250 г свиной лопатки
• 150 г говяжьей вырезки
• 150 г свиной печени
• 350 г свежей яичной лапши
• 25 г чеснока
• 100 г репчатого лука
• 35 г зелёного лука
• 35 г свиных шкварок
• 20 мл соевого соуса
• 2000 мл воды
• 6 г соли
• 1 г молотого чёрного перца
• 15 мл растительного масла

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Залейте свиные кости и лопатку холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте разрезанную пополам луковицу и варите на слабом огне 75–85 минут.
2. Процедите бульон. Снимите мясо с костей, нарежьте лопатку тонкими ломтиками. Отдельно нарежьте говядину и свиную печень небольшими полосками.
3. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета и переложите на бумагу. В той же сковороде быстро обжарьте говядину и печень, не пересушивая их.
4. Верните бульон на плиту, добавьте соевый соус, соль и чёрный перец. Доведите до слабого кипения. Яичную лапшу приготовьте отдельно согласно упаковке и разложите по четырём глубоким чашам.
5. Разложите по чашам свинину, говядину и печень, залейте кипящим бульоном. Сверху добавьте жареный чеснок, нарезанный зелёный лук и дроблёные шкварки. Подавайте сразу.

Особенности блюда

Батчой собирают непосредственно перед едой: лапшу и мясо кладут в чашу, затем наливают кипящий бульон и добавляют чеснок, зелёный лук и крошку чичарона. Так лапша сохраняет упругость, а верх остаётся контрастно хрустящим.