Ифисаши по-замбийски с зеленью и арахисом

Об этом блюде

Ифисаши – замбийское блюдо из зелени, которую тушат в густом арахисовом соусе. Для него используют местные листовые овощи, например листья тыквы или амаранта; состав меняется по сезону и региону. Арахис здесь не посыпка, а основа соуса, который связывает зелень и томаты в сытное рагу.

В домашней версии местную зелень заменяют шпинат и щавель: первый даёт мягкость, второй добавляет кислинку. Ифисаши подают с ншимой – плотной кашей из кукурузной муки. Чтобы арахисовый соус не пригорел, его нужно часто мешать и томить на умеренном огне.

⏱️ Краткая памятка

В выход включены ифисаши и приготовленная к нему ншима; масса зависит от того, сколько воды впитает кукурузная мука.

Арахис быстро оседает на дно, поэтому перемешивайте соус лопаткой от самого дна, особенно после того как добавите зелень.

🧺 Ингредиенты

• 180 г жареного арахиса без соли
• 350 г шпината
• 150 г щавеля
• 250 г помидоров
• 120 г репчатого лука
• 15 г томатной пасты
• 20 мл растительного масла
• 300 г кукурузной муки
• 700 мл питьевой воды для ншимы
• 650 мл питьевой воды для соуса
• 8 г соли
• 2 г молотого чёрного перца
• 1 г сушёного перца чили

👩‍🍳 Как приготовить ифисаши по-замбийски с зеленью и арахисом

1. Измельчите арахис в мелкую крошку или пасту. Лук нарежьте небольшими кубиками, помидоры – кусочками. Шпинат и щавель промойте, удалите грубые стебли и крупно нарежьте.
2. Разогрейте масло в глубокой кастрюле. Обжарьте лук 4–5 минут до прозрачности, добавьте помидоры и томатную пасту. Готовьте ещё 6 минут, периодически разминая томаты лопаткой.
3. Вмешайте арахис, чёрный перец, чили и 650 мл воды. Доведите соус до слабого кипения и варите 15 минут, часто проводя ложкой по дну. Он должен стать однородным и заметно загустеть.
4. Добавьте шпинат и щавель, посолите и перемешайте. Накройте кастрюлю неплотно и тушите 12–15 минут, пока зелень не размягчится, а соус не обволакивает листья. Если масса слишком густая, подлейте немного горячей воды.
5. Для ншимы доведите оставшиеся 700 мл воды до кипения с частью соли. Постепенно всыпьте кукурузную муку, энергично размешивая деревянной ложкой. Варите 8–10 минут на слабом огне до плотной гладкой массы. Разложите ифисаши и ншиму по тарелкам.

🍲 Как подать ифисаши

Подавайте ифисаши горячим, положив рядом кусочек ншимы или сформировав из неё небольшую лепёшку. Ею удобно зачерпывать густой арахисовый соус.