Идли самбар – рецепт южноиндийских рисовых лепёшек с самбаром

Идли самбар – привычное сочетание в Южной Индии: мягкие паровые лепёшки из рисового и урад-дального теста подают с густым овощным самбаром. Идли готовят на пару, поэтому они остаются нежными и хорошо впитывают пряный бульон.

В этом домашнем рецепте тесто ферментируется без спешки, а самбар варится отдельно из бобовых и овощей. Используем доступный жёлтый колотый горох вместо тувара и лимонный сок вместо тамаринда: вкус остаётся кисло-пряным, но становится мягче.

⏱️ Краткая памятка

Оценка учитывает сухой рис и бобовые, овощи и всё масло. Поскольку часть воды испаряется при варке, калорийность указана на одну из шести равных подач.

Не заполняйте формы доверху: правильно ферментированное тесто поднимется во время приготовления, поэтому оставьте место для мягких воздушных идли.

🧺 Ингредиенты

• Риса – 400 г
• Чёрной чечевицы (урад-дала) – 150 г
• Жёлтого колотого гороха (тувар-дала) – 180 г
• Соли – 12 г
• Лимонного сока – 35 мл
• Репчатого лука – 120 г
• Томатов – 180 г
• Моркови – 120 г
• Тыквы – 150 г
• Стручковой фасоли – 100 г
• Растительного масла – 30 мл
• Семян горчицы – 3 г
• Листьев карри – 8 г
• Куркумы – 3 г
• Перца чили – 2 г
• Молотого кориандра – 8 г
• Зиры – 4 г
• Воды – 2200 мл

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте рис и урад-дал отдельно до прозрачной воды. Залейте прохладной водой и оставьте на 6 часов: зёрна размягчатся и будут легче измельчаться.
2. Слейте воду. Измельчите рис и чёрную чечевицу отдельно с небольшими порциями свежей воды до гладкого теста. Соедините, добавьте 6 г соли и перемешайте до густой текучей консистенции.
3. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 8 часов. Оно должно немного увеличиться и покрыться мелкими пузырьками. Не заполняйте ёмкость доверху: масса поднимается.
4. Смажьте формы пароварки тонким слоем масла, разложите тесто и готовьте под крышкой 10–12 минут. Готовые идли упругие и легко отходят от формы; держите их горячими до подачи.
5. Промойте жёлтый колотый горох и варите его в 1 л воды до мягкости. В другой кастрюле прогрейте масло с горчицей, добавьте лук, томаты, морковь, тыкву, фасоль, листья карри, куркуму, кориандр, зиру и чили. Влейте оставшуюся воду, добавьте горох и тушите до мягкости овощей. Снимите с огня, вмешайте лимонный сок и оставшуюся соль; подайте самбар с горячими идли.

Особенности блюда

Идли и самбар часто подают вместе с кокосовой чатни, но и без неё это полноценная пара. В самбаре важны мягкие бобовые, овощи и кислая пряная основа; густоту регулируйте горячей водой перед подачей.