Хуушуур – монгольский мясной пирожок с тонкой оболочкой из пресного теста. Его лепят в форме полумесяца и жарят в масле; блюдо едят круглый год, а на Наадам хуушуур становится одной из самых узнаваемых уличных закусок.
В домашнем варианте важно не пересушить тесто и не сделать начинку слишком плотной. Лук и небольшое количество воды помогают мясу остаться сочным, а хорошо защипнутый край удерживает сок внутри во время жарки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 45 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 70 минут |
| Выход | 8 пирожков |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и сковорода |
| Калорийность | около 806 ккал на порцию |
Расчёт включает около 60 г масла, которое впитают восемь пирожков; для жарки в сковороду потребуется налить больше, а остаток после приготовления не учитывается.
Оставьте в начинке немного свободной влаги: именно пар внутри закрытого пирожка делает мясо мягче, пока тесто подрумянивается. Перед жаркой проверьте шов по всей длине и опускайте пирожки в масло только после того, как оно хорошо разогрелось.
🧺 Ингредиенты
- 400 г пшеничной хлебопекарной муки
- 170 мл тёплой воды
- 1 куриное яйцо (около 50 г без скорлупы)
- 380 г баранины без костей
- 120 г репчатого лука
- 30 мл воды для начинки
- 7 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 60 г растительного масла, которое впитается при жарке; для жарки потребуется дополнительное масло
👩🍳 Пошаговый рецепт хуушуура
- Смешайте муку, яйцо, 4 г соли и 150 мл тёплой воды. Замесите плотное гладкое тесто; если оно крошится, добавьте оставшуюся воду понемногу. Накройте и оставьте на 25 минут.
- Баранину очень мелко порубите ножом или пропустите через крупную решётку мясорубки. Добавьте мелко нарезанный лук, оставшуюся соль, перец и 30 мл воды, затем тщательно перемешайте.
- Разделите тесто на восемь частей. Каждую скатайте в шар и раскатайте в круг толщиной около 2 мм; держите заготовки под полотенцем, чтобы края не подсыхали.
- На одну половину круга положите начинку, оставляя чистый край шириной около 1 см. Накройте второй половиной и плотно защипните, затем слегка прижмите пирожок ладонью, чтобы внутри не осталось пустоты.
- Налейте в глубокую сковороду достаточно растительного масла для жарки и нагрейте до 170–175 °C. Обжаривайте пирожки партиями примерно по 4–5 минут с каждой стороны до равномерной корочки; начинка в центре должна прогреться до 71 °C. Переложите на решётку или бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
🥟 Что отличает хуушуур
Для хуушуура характерны мясная начинка, полумесяц и жарка в масле. Это не паровой бууз: у него другая оболочка и способ приготовления. Делайте шов плотным, но не утолщайте его несколькими слоями теста.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить баранину говядиной?
Да. Вкус будет менее жирным; добавьте к говяжьей начинке немного воды и особенно тщательно защипните шов.
Как понять, что хуушуур прожарился внутри?
Корочка станет золотистой, а мясо в середине должно достичь 71 °C. Не перегревайте масло: тогда оболочка потемнеет раньше готовности начинки.
Можно ли заморозить заготовки?
Да. Разложите слепленные хуушууры на доске, заморозьте, затем переложите в пакет. Жарьте небольшими партиями, не размораживая, на умеренном нагреве.
Почему пирожок лопнул при жарке?
Обычно шов был неплотным, тесто пересохло или внутри оказалось слишком много начинки. Удалите воздух и оставляйте чистый край для защипа.
Другие рецепты рубрики «Вторые блюда»
Идеи для следующего блюда собраны в разделе «Вторые блюда».
