Худут – блюдо народа Garifuna в Белизе: рыбу подают в кокосовом супе sere, а рядом кладут размятые зелёные и спелые плантаны. В одной тарелке сочетаются солёный пряный бульон и мягкое сладковатое пюре.
Для домашнего приготовления выбирайте плотную рыбу, которая сохранит куски в супе. Пюре готовьте отдельно от бульона: так плантаны сохраняют свою текстуру и не делают кокосовый суп слишком густым.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | 1 час 15 минут |
| Выход | около 1,8 кг супа с плантановым пюре |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и кастрюля |
| Калорийность | около 789 ккал на порцию |
Разминайте варёные плантаны, пока они ещё горячие. Остывшая мякоть быстро становится плотной, и пюре труднее собрать в мягкие порционные комки.
🧺 Ингредиенты
- 700 г филе трески на коже (традиционно используют луциана)
- 400 мл кокосового молока
- 250 мл воды
- 4 зелёных плантана, около 700 г очищенной мякоти
- 2 спелых плантана, около 350 г очищенной мякоти
- 150 г репчатого лука
- 12 г очищенного чеснока
- 120 г бамии
- 15 г петрушки
- 3 г сушёного орегано
- 20 мл рафинированного масла
- 8 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт Худут (Hudut)
- Очистите зелёные и спелые плантаны, нарежьте крупными кусками. Зелёные и спелые плоды держите отдельно: они будут вариться вместе, но спелые размягчатся быстрее. Рыбу обсушите, посолите и поперчите.
- В широкой сковороде разогрейте масло и обжарьте рыбу по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки. До полной готовности доводить её не нужно: она потом прогреется в кокосовом супе. Переложите на тарелку.
- В кастрюле соедините кокосовое молоко и воду. Добавьте лук, чеснок, нарезанную бамию, кинзу, орегано, соль и перец. Доведите до слабого кипения и варите 10 минут, чтобы бульон приобрёл аромат трав и овощей.
- Положите рыбу в бульон и томите под крышкой 10–12 минут. Одновременно сварите плантаны в отдельной кастрюле: зелёные варите 20–25 минут до мягкости, спелые добавьте через 10 минут после начала. Слейте воду.
- Разомните горячие плантаны толкушкой до плотного пюре; можно слегка соединить зелёную и сладкую части, сохранив неоднородность. Разложите пюре по тарелкам, рядом налейте кокосовый суп с рыбой.
Почему нужны два вида плантана
Зелёный плантан даёт нейтральную плотную основу, а спелый добавляет мягкую сладость. Вместе они создают характерное пюре для худута; десертные бананы не дадут такой же текстуры.
❓ Частые вопросы
Что такое худут?
Это белизское блюдо Garifuna: рыба в кокосовом супе sere подаётся с пюре из плантанов.
Можно ли взять филе вместо целой рыбы?
Да. Нарежьте плотное филе крупными кусками и осторожно добавьте в бульон, чтобы оно не раскрошилось.
Чем заменить красного луциана?
Подойдёт другая плотная белая рыба: окунь, треска или морской лещ. Важно, чтобы куски держались при тушении.
Можно ли сварить плантаны в кокосовом бульоне?
Традиционно их готовят отдельно и подают как пюре. Раздельная варка сохраняет форму супа и позволяет контролировать сладость.
Ещё рецепты
Смотрите другие рецепты в рубрике Вторые блюда.
