Хтамин-джин – рис с рыбой по-шански

Об этом блюде

Хтамин-джин, или «кислый рис», – блюдо шанской кухни Мьянмы, особенно связанное с регионом озера Инле. Рис соединяют с рыбой, картофелем и томатом, разминают до плотной массы и подают шариками с чесночным маслом и хрустящими добавками. У семей различаются пропорции и гарниры.

В этой домашней версии кислинку дают томат, лайм и тамаринд. Мы не оставляем приготовленный рис сквашиваться при комнатной температуре: его быстро охлаждают и хранят в холодильнике, а смешивают незадолго до подачи. Так сохраняется кисло-пряный профиль без рискованной ферментации.

⏱️ Краткая памятка

Выход рассчитан для 12 небольших шариков; фактическая масса зависит от влажности риса и густоты томатной смеси.

Рисовую основу легче формовать, когда она полностью остыла. Слегка смочите ладони водой и сжимайте смесь, не превращая её в гладкое пюре.

🧺 Ингредиенты

• 280 г длиннозёрного риса
• 350 г филе трески
• 220 г картофеля
• 250 г помидоров
• 70 г репчатого лука
• 20 г очищенного чеснока
• 45 мл растительного масла
• 25 мл сока лайма
• 20 г тамариндовой пасты
• 3 г молотого чили
• 45 г жареного арахиса
• 15 г свежей кинзы
• 12 г соли
• 900 мл питьевой воды

👩‍🍳 Как приготовить хтамин-джин

1. Промойте рис и сварите в 560 мл воды до мягкости. Разложите горячий рис неглубоким слоем, быстро охладите и уберите в холодильник. Не оставляйте приготовленный рис надолго при комнатной температуре.
2. Отварите филе трески 8–10 минут до полной готовности, разберите на волокна и удалите кости. Картофель сварите до мягкости, остудите и разомните.
3. Помидоры измельчите и протушите 8–10 минут до густоты. Вмешайте тамариндовую пасту, сок лайма, чили и соль. Вкус должен быть кисло-сладким и умеренно острым.
4. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте тонко нарезанный чеснок до золотистого цвета. Смешайте охлаждённый рис с рыбой, картофелем и томатным соусом, разомните в плотную массу.
5. Сформуйте влажными руками 12 небольших шариков. Полейте чесночным маслом, посыпьте арахисом и кинзой. Подавайте сразу; остатки уберите в холодильник не позднее чем через два часа.

🍚 Подача хтамин-джина

Подавайте шарики комнатной температуры с чесночным маслом, жареным арахисом и свежей кинзой. Подойдут свежие огурцы и немного чили-масла.