Хото – густой суп из японской префектуры Яманаси: широкую пшеничную лапшу варят прямо в мисо-бульоне вместе с тыквой и другими овощами. Из-за муки на поверхности свежей лапши бульон становится чуть гуще, а кусочки тыквы придают ему мягкую сладость.
В домашнем варианте лапшу не нужно отдельно отваривать: её добавляют к овощам в кастрюлю. Это удобно и помогает сохранить крахмал в бульоне. Тыкву кладём крупными кусками и снимаем с огня, когда она уже мягкая, но ещё держит форму.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 40 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | около 75 минут |
| Выход | около 2,8 л супа |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 471 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана ориентировочно на одну из четырёх порций по массе ингредиентов; фактическое значение зависит от вида мисо и толщины домашней лапши.
Не промывайте свеженарезанную лапшу перед варкой: тонкий слой муки слегка загущает мисо-бульон и помогает ему обволакивать тыкву, грибы и другие овощи.
🧺 Ингредиенты
- 400 г пшеничной муки
- 210 мл воды для теста
- 4 г соли для теста
- 350 г тыквы
- 150 г дайкона
- 100 г моркови
- 200 г пекинской капусты
- 120 г свежих грибов шиитаке
- 40 г зелёного лука
- 90 г мисо-пасты
- 1600 мл воды для бульона
- 10 мл соевого соуса
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте муку с солью. Постепенно влейте воду и замесите плотное тесто. Вымешивайте 8–10 минут, накройте и оставьте на 20 минут.
- Нарежьте тыкву крупными кусками, дайкон и морковь – тонкими полукружьями, грибы – пластинами, капусту – полосками.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм, слегка присыпьте мукой, сложите и нарежьте широкими полосками около 1 см. Разделите лапшу, чтобы полоски не слипались.
- Залейте комбу водой в кастрюле, доведите почти до кипения и удалите водоросль. Добавьте дайкон и морковь, варите 8 минут, затем положите тыкву, грибы и капусту.
- Добавьте лапшу и готовьте на слабом кипении 8–10 минут. Разведите мисо-пасту в половнике горячего бульона, верните в кастрюлю, добавьте соевый соус и зелёный лук. Прогрейте, не кипятите бурно, и подавайте горячим.
Особенности блюда
Обычно в хото кладут тыкву, корнеплоды, грибы и другие сезонные овощи. Их состав может меняться, но характер блюда задают широкая лапша и мисо-бульон, в котором всё томится вместе.
❓ Частые вопросы
Какую тыкву взять для хото?
Подойдёт плотная сладкая тыква или японская кабоча. Нарезайте её крупно, чтобы кусочки не разварились раньше лапши.
Нужно ли отдельно варить лапшу?
Нет. В хото свежие полоски кладут прямо в суп и варят вместе с овощами. Так бульон получает лёгкую густоту от муки.
Чем заменить комбу?
Если комбу нет, можно сварить суп на воде. Вкус будет менее насыщенным, но мисо и овощи всё равно дадут выразительную основу.
Другие блюда рубрики «Японская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Японская кухня.
