Хорватская манештра с фасолью и кукурузой

Об этом блюде

Манештра – густой суп-рагу из Истрии, исторического региона на территории современной Хорватии. Его основа – фасоль и картофель, а сезонные добавки меняются: в летней манештре од бобичи используют молодую кукурузу, в других вариантах – капусту или фенхель.

В домашней версии фасоль берём уже сваренную, чтобы сократить приготовление, а копчёную грудинку растираем с чесноком и петрушкой в простую пасту pešt. Она отдаёт аромат овощам в начале варки, а часть фасоли и картофеля можно размять прямо в кастрюле, чтобы сделать бульон гуще.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 414 ккал на порцию. Расчёт включает все продукты, включая бульон, масло и грудинку. Калорийность на порцию зависит от жирности копчёной грудинки и выбранного бульона.

Не измельчайте всю фасоль: несколько целых зёрен оставьте в супе, а размягчённые картофель и фасоль раздавите о стенку кастрюли – так бульон загустеет без муки.

🧺 Ингредиенты

• Фасоль белая варёная – 350 г
• Картофель – 300 г
• Кукуруза сладкая консервированная, без жидкости – 180 г
• Грудинка копчёная – 120 г
• Репчатый лук – 120 г
• Морковь – 100 г
• Стебель сельдерея – 60 г
• Чеснок – 8 г
• Вода или несолёный бульон – 1,4 л
• Оливковое масло – 10 мл
• Петрушка – 10 г
• Чёрный перец – 0,5 г
• Соль – 4 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте грудинку небольшими кубиками. Мелко порубите чеснок и петрушку, разотрите их с грудинкой в пасту pešt; лук и сельдерей нарежьте, морковь – тонкими кружками.
2. Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Добавьте pešt, лук, морковь и сельдерей; готовьте 5–7 минут на среднем огне, пока лук не станет мягким.
3. Влейте воду или бульон. Добавьте очищенный картофель кубиками и варите при слабом кипении около 20 минут до мягкости картофеля.
4. Положите фасоль и кукурузу, перемешайте. Разомните ложкой несколько кусочков картофеля и фасоли о стенку кастрюли, чтобы загустить суп, затем томите ещё 15–20 минут.
5. Попробуйте манештру, добавьте соль и чёрный перец. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 10 минут и подавайте горячей.

🍽️ Подача

Подавайте манештру густой, как суп-рагу. При желании дополните блюдо ломтем хлеба, не включая его в расчёт рецепта.