Армянский хоровац из свинины

Свинина маринуется вместе с луком в холодильнике; овощи обжариваются отдельно, чтобы сохранить собственную текстуру.

Для работы понадобятся мангал. Отмерьте продукты заранее и сохраните указанный порядок закладки.

⏱️ Краткая памятка

Время включает четырёхчасовое маринование; жарка зависит от размера кусков, а безопасность обеспечивает проверка температуры перед отдыхом.

Разожгите угли заранее и дождитесь ровного жара без пламени: так куски свиной шеи успеют приготовиться внутри до обугливания поверхности.

🧺 Ингредиенты

• 1800 г свиной шеи
• 700 г репчатого лука
• 14 г соли
• 5 г молотого чёрного перца
• 4 г молотого кориандра
• 3 г сладкой паприки
• 300 г томатов
• 250 г сладкого перца
• 200 г баклажанов
• 40 г кинзы

Нарежьте свинину кусками одного размера и отделите овощи для решётки; такой порядок упрощает контроль времени и расстояния над углями.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте свиную шею кусками по 45–50 г, лук тонкими полукольцами.
2. Смешайте мясо с луком, перцем, кориандром и паприкой, хорошо помните лук руками.
3. Накройте и маринуйте в холодильнике 4 часа, соль добавьте за 30 минут до жарки.
4. Разожгите угли и дождитесь ровного жара без открытого пламени.
5. Нанижите мясо не слишком плотно, отдельно уложите целые овощи на решётку.
6. Жарьте свинину 18–22 минуты, поворачивая каждые 2–3 минуты и перемещая от вспышек.
7. Снимите овощи после обугливания кожицы, очистите, крупно нарежьте и посолите.
8. Проверьте 68–70 °C в центре мяса, дайте отдохнуть 7 минут и подавайте с овощами и кинзой.

✅ Как проверить готовность

Щуп показывает 68–70 °C в центре крупного куска; свинина отдыхала семь минут, а овощи стали мягкими внутри.

Как сохранить характер блюда

Перемещайте шампуры при вспышках жира и не жарьте над открытым пламенем; переворачивание каждые несколько минут выравнивает корочку.

⚠️ Частые ошибки

• Не добавляйте уксус и не жарьте над пламенем: кислота сушит мясо, а огонь покрывает его копотью до готовности центра.
• Готовьте над устойчивым жаром без открытого пламени и оставляйте свободную зону для перемещения продукта.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
• Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.

Подача и хранение

Очистите запечённые овощи от обугленной кожицы, крупно нарежьте и подайте рядом с нарезанной свининой и свежей кинзой.

Снимите мясо с шампуров, отделите от овощей и охладите в течение двух часов. Храните закрытым в холодильнике не более двух суток.