Об этом блюде
Хуншао жоу – китайская свинина, которую медленно тушат в соевом соусе с рисовым вином и ароматными специями. Для блюда берут грудинку с чередованием мяса и жира: при долгом томлении она становится мягкой, а соус покрывает кусочки блестящей глазурью.
Сахар сначала слегка карамелизуют, затем в той же посуде обжаривают мясо и тушат его в небольшом количестве жидкости. В конце соус уваривают без крышки – так он становится насыщенным, но не превращается в сухую карамель.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 100 минут |
| Общее время | около 2 часов |
| Выход | около 1,1 кг мяса с соусом |
| Порции | 4 порций |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 1125 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по исходной массе свиной грудинки и всему соусу, разделённым на четыре порции; часть жира и жидкости может остаться в кастрюле.
Карамель должна быть светло-янтарной. Если она потемнела и пахнет горечью, лучше начать заново: этот привкус останется в соусе.
🧺 Ингредиенты
- Свиного брюшка с кожей – 800 г
- Светлого соевого соуса – 35 мл
- Тёмного соевого соуса – 20 мл
- Китайского рисового вина – 50 мл
- Сахара – 35 г
- Растительного масла – 10 мл
- Свежего имбиря – 25 г
- Зелёного лука – 40 г
- Бадьяна – 2 г
- Палочки корицы – 2 г
- Воды – 600 мл
👩🍳 Как приготовить хуншао жоу – свинина в насыщенном соевом соусе
- Нарежьте свиную грудинку крупными кубиками. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 3 минуты. Снимите пену, мясо промойте и обсушите.
- Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде. Добавьте сахар и нагревайте на слабом огне, пока он не расплавится и не станет светло-янтарным. Не допускайте тёмного дыма.
- Выложите свинину и перемешайте, чтобы кусочки покрылись карамелью. Добавьте ломтики имбиря, зелёный лук, бадьян и корицу; влейте рисовое вино и оба соевых соуса.
- Влейте воду так, чтобы она почти покрыла мясо. Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и тушите на слабом огне 75–85 минут, пока грудинка не станет мягкой.
- Снимите крышку и уварите соус 10–15 минут, осторожно переворачивая кусочки. Когда глазурь станет густой и блестящей, удалите специи и подавайте мясо горячим.
🍽️ Подача
Подавайте хуншао жоу с горячим рисом и зелёным луком. Кусочки удобно поливать небольшим количеством соуса из кастрюли.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать постную свинину?
Можно, но хуншао жоу традиционно готовят из грудинки. На постном куске соус получится менее насыщенным, а мясо может быстрее пересохнуть.
Чем заменить китайское рисовое вино?
Если его нет, используйте сухое хересное вино. Не заменяйте его сладким десертным вином.
Почему соус горчит?
Сахар перегрели на этапе карамелизации или слишком долго уваривали уже густой соус. Снимите посуду с огня, как только глазурь начнёт обволакивать мясо.
