Об этом блюде
Сингапурская хоккиен-ми сочетает жёлтую пшеничную лапшу и рисовую вермишель. Их обжаривают и недолго тушат в насыщенном креветочном бульоне вместе с морепродуктами и свининой.
Варианты хоккиен-ми в Юго-Восточной Азии отличаются. Здесь готовим сингапурскую версию с мягкой лапшой, быстрым бульоном из панцирей креветок, лаймом и чили.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 мин |
| Приготовление | 35 мин |
| Общее время | около 55 минут |
| Выход | около 1,65 кг готовой лапши |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и сковорода |
| Калорийность | около 524 ккал на порцию |
Не выливайте бульон сразу: добавляйте его частями, чтобы лапша впитала вкус и осталась сочной, а креветки и кальмар не пересохли в горячем воке.
🧺 Ингредиенты
- 350 г целых креветок с панцирями (мясо в лапшу, панцири для бульона)
- 150 г очищенного кальмара
- 150 г свиной грудинки
- 300 г свежей жёлтой пшеничной лапши
- 150 г толстой рисовой вермишели
- 2 яйца
- 20 г чеснока
- 120 г ростков фасоли
- 40 г китайского шнитт-лука
- 20 мл растительного масла
- 700 мл питьевой воды
- 15 мл рыбного соуса
- 1 лайм (около 80 г)
- 1 красный перец чили
- 6 г соли
👩🍳 Как приготовить сингапурская хоккиен-ми с креветками и кальмаром
- Отделите головы и панцири креветок, мясо уберите в холодильник. Панцири залейте водой и кипятите 15 минут, затем процедите. Рисовую вермишель подготовьте по инструкции на упаковке.
- Нарежьте грудинку тонкими полосками и обжарьте в горячем воке, чтобы вытопился жир. Добавьте чеснок, затем яйца и быстро перемешайте до мягких хлопьев.
- Добавьте жёлтую лапшу и рисовую вермишель. Влейте половину креветочного бульона и перемешайте; через минуту добавьте остальной бульон и тушите лапшу до впитывания большей части жидкости.
- Положите креветки и нарезанный кальмар. Готовьте 3–4 минуты, пока креветки не порозовеют, а кальмар не станет плотным. Вмешайте ростки фасоли, шнитт-лук, рыбный соус и соль, прогрейте ещё минуту.
- Разложите хоккиен-ми по тарелкам. Подавайте с дольками лайма и тонкими ломтиками красного чили; лапша должна оставаться влажной и блестящей, а не пересушенной.
🍽️ Подача
Подавайте сразу после приготовления, пока лапша горячая и влажная. К каждому блюду добавьте лайм и чили по вкусу.
❓ Частые вопросы
Чем сингапурская хоккиен-ми отличается от малайзийской?
В сингапурской версии обычно смешивают жёлтую лапшу и рисовую вермишель и готовят их с креветочным бульоном; в других регионах состав и соус заметно меняются.
Можно ли использовать только один вид лапши?
Можно, но сочетание жёлтой пшеничной лапши и рисовой вермишели даёт характерную текстуру сингапурского блюда.
Как понять, что морепродукты готовы?
Креветки должны стать розовыми и непрозрачными, а кальмар – плотным. Не держите их в воке дольше необходимого.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Вторые блюда.
