Ходж-подж – канадское рагу из молодых овощей со сливками

Об этом блюде

В Новой Шотландии ходж-подж – летняя кастрюля с молодыми овощами, которые появляются на рынках в начале сезона. В классической версии соединяют картофель, морковь, зелёный и жёлтый стручковый горошек, молоко, сливки и масло.

Овощи сначала доводят до мягкости, сохраняя форму, затем ненадолго прогревают в молочной основе. Фасоль и горошек добавляйте ближе к концу: они останутся яркими и не разварятся, а сливки не придётся долго кипятить.

⏱️ Краткая памятка

Здесь посчитана порция со сливками 20% и всеми овощами из списка; более жирные сливки сделают блюдо заметно калорийнее.

Снимите кастрюлю с огня, как только сливочная основа станет горячей и начнёт слегка парить: сильное кипение может свернуть молоко и разварить молодой горошек.

🧺 Ингредиенты

• Молодой картофель – 600 г
• Морковь – 250 г
• Зелёная стручковая фасоль – 150 г
• Жёлтая стручковая фасоль – 150 г
• Зелёный горошек – 150 г
• Вода – 500 мл
• Молоко цельное – 300 мл
• Сливки 20% – 200 мл
• Сливочное масло – 60 г
• Соль – 7 г
• Молотый чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Вымойте молодой картофель; крупные клубни разрежьте пополам. Очистите морковь и нарежьте толстыми кружками. Срежьте кончики стручковой фасоли и разделите длинные стручки пополам.
2. Влейте воду в большую кастрюлю, добавьте соль, картофель и морковь. Доведите до кипения, затем варите при умеренном кипении 12–15 минут, пока овощи почти не станут мягкими.
3. Добавьте зелёную и жёлтую фасоль, варите 5–6 минут. Всыпьте зелёный горошек и готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы он стал мягким, но не потерял яркий цвет.
4. Убавьте огонь до минимума. Влейте молоко и сливки, добавьте сливочное масло и чёрный перец. Прогрейте 4–5 минут, осторожно помешивая; не доводите молочную основу до бурного кипения.
5. Попробуйте бульон и при необходимости досолите. Дайте ходж-поджу постоять под крышкой 3 минуты, затем разложите по глубоким тарелкам вместе с овощами и сливочной подливой.

✅ Как проверить готовность

Картофель легко прокалывается ножом, морковь мягкая, но сохраняет форму, а стручковая фасоль остаётся упругой. Молочная основа горячая и гладкая, без хлопьев и отделившегося жира.

⚠️ Частые ошибки

• Не нарезайте картофель слишком мелко: небольшие кусочки разварятся раньше, чем морковь и фасоль успеют приготовиться.
• Не кладите весь горошек вместе с картофелем: длительная варка сделает его тусклым и лишит приятной упругости.
• Не кипятите сливочную основу на сильном огне после добавления молока и сливок – достаточно бережного прогрева.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте ходж-подж горячим как лёгкий обед или ужин. Остатки быстро охладите и храните в холодильнике до двух дней. Разогревайте медленно на слабом огне, помешивая; повторно не кипятите.