Хицумабуси – знаменитое блюдо Нагои: рис покрывают кусочками угря кабаяки, а подают его с приправами и горячим бульоном. В отличие от обычной миски с угрём, здесь важен сам порядок подачи: одну порцию пробуют как есть, следующую дополняют зелёным луком, нори и васаби, а затем рис заливают бульоном.
Для домашнего варианта удобно взять уже приготовленный угорь кабаяки и сосредоточиться на рисе и подаче. Мы сварим лёгкий даси из комбу и стружки кацуобуси, прогреем угря в духовке и разделим всё блюдо на четыре порции, чтобы попробовать каждую из трёх традиционных комбинаций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | около 55 минут |
| Выход | около 1,35 кг блюда |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, сковорода, духовка |
| Калорийность | около 656 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана ориентировочно на порцию по массе всех ингредиентов; значения для готового угря кабаяки зависят от количества соуса и жирности рыбы.
Подавайте горячий даси отдельно и наливайте его только в третью часть порции. Если залить весь рис сразу, он быстро размягчится и потеряет контраст с упругими кусочками угря.
🧺 Ингредиенты
- 500 г готового угря кабаяки
- 300 г сухого японского круглозёрного риса
- 400 мл воды для риса
- 700 мл воды для бульона
- 5 г сушёной ламинарии комбу
- 10 г стружки кацуобуси
- 30 г зелёного лука
- 2 г листов нори
- 10 г пасты васаби
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте рис в нескольких водах, пока стекающая вода не станет почти прозрачной. Залейте 400 мл воды, оставьте на 15 минут, затем сварите под крышкой до мягкости и дайте постоять ещё 10 минут.
- Для даси залейте комбу 700 мл холодной воды и медленно нагрейте почти до кипения. Достаньте ламинарию, всыпьте кацуобуси, проварите 1 минуту, выключите огонь и процедите бульон через мелкое сито.
- Переложите готового угря на противень кожей вниз и прогрейте в духовке при 200 °C 6–8 минут. Нарежьте его поперёк на кусочки шириной около 2 см, сохраняя покрытие кабаяки.
- Разложите горячий рис по четырём тёплым мискам и покройте кусочками угря. Мелко нарежьте зелёный лук, нори порежьте тонкими полосками; поставьте рядом васаби и горячий даси.
- Сначала попробуйте немного риса с угрём без добавок. Следующую часть дополните зелёным луком, нори и васаби, а последнюю залейте даси и ешьте как суп с рисом.
Особенности блюда
В Нагое хицумабуси подают в деревянной ёмкости охицу. Дома подойдёт тёплая широкая миска: сначала оцените угря и рис без добавок, а затем меняйте вкус зелёным луком, водорослями, васаби и бульоном.
❓ Частые вопросы
Чем хицумабуси отличается от унадона?
В хицумабуси угря кабаяки режут на небольшие кусочки и подают с отдельными приправами и бульоном; блюдо принято пробовать несколькими способами.
Можно ли использовать уже приготовленного угря?
Да. Для домашней версии удобно взять готовый угорь кабаяки и аккуратно прогреть его в духовке, не пересушивая.
Обязательно ли заливать рис бульоном?
Нет. Бульон подают отдельно: сначала блюдо пробуют без него, а затем добавляют к одной из порций.
Другие блюда рубрики «Японская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Японская кухня.
