Гватемальские илачас из говядины

О блюде

Илачас – гватемальская тушёная говядина, разобранная на тонкие волокна и поданная в густом соусе. Для него овощи соединяют с поджаренными семенами тыквы, кунжутом, хлебом и тортильей: так подлива приобретает насыщенный вкус и бархатистую текстуру.

Секрет домашнего варианта – сначала сварить мясо до мягкости, а затем дать ему потушиться в соусе. Так говядина впитает аромат овощей и сушёного перца, а картофель приготовится, не разваливаясь.

⏱️ Краткая памятка

Разбирайте говядину вдоль волокон, пока она ещё тёплая: так получатся длинные тонкие полоски, которые равномерно обволакивает густой соус.

🧺 Ингредиенты

• 800 г говяжьей грудинки или лопатки одним куском
• 1,3 л воды для варки
• 500 г картофеля
• 350 г помидоров
• 250 г зелёных томатильо
• 120 г репчатого лука
• 70 г красного сладкого перца
• 8 г чеснока
• 35 г тыквенных семечек
• 15 г кунжута
• 1 кукурузная тортилья весом около 30 г
• 30 г белого хлеба без корки
• 1 сушёный перец гуахильо около 8 г
• 1 сушёный перец пасилья около 8 г
• 2 лавровых листа
• 3 г сушёного тимьяна
• 20 мл растительного масла
• 12 г соли
• 1 г чёрного перца

👩‍🍳 Как приготовить илачас

1. Положите говядину в кастрюлю, залейте водой и добавьте лавровый лист и половину соли. Доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой 1 час 40 минут или до мягкости; сохраните бульон.
2. Выньте мясо, немного остудите и разберите вилками на длинные волокна. Нарежьте картофель крупными кубиками. У сушёных перцев удалите плодоножки и семена, затем залейте тёплой водой на 15 минут.
3. Подсушите тыквенные семечки и кунжут на сковороде до лёгкого аромата. Добавьте кусочки тортильи и хлеба, прогрейте до золотистого цвета. Помидоры, томатильо, лук, сладкий перец и чеснок крупно нарежьте.
4. В той же сковороде прогрейте овощи до мягкости и лёгких подпалин. Переложите в блендер вместе с размоченными перцами, семенами, тортильей, хлебом, тимьяном и 250 мл говяжьего бульона; измельчите до густого соуса.
5. Нагрейте масло в кастрюле, влейте соус и проварите 8 минут. Добавьте говяжьи волокна, картофель и ещё около 300 мл бульона, посолите и поперчите. Готовьте под крышкой 25–30 минут, пока картофель не станет мягким, а соус – густым.

🍽️ Подача

Подавайте илачас горячими с рисом или кукурузными тортильями. Соус должен быть густым, но легко перемешиваться; при повторном разогреве его можно разбавить сохранённым бульоном.