Харис, или harees, готовят в странах Аравийского полуострова из пшеницы и мяса. Долгое томление размягчает зерно, а последующее разминание соединяет его с курицей в сытную гладкую кашу.
В домашних условиях лучше использовать очищенную цельную пшеницу или крупные пшеничные зёрна, а не манную крупу. Замачивание сокращает время на плите и помогает добиться традиционной мягкости.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 8 часов |
| Приготовление | 3 часа 30 минут |
| Общее время | 11 часов 30 минут |
| Выход | около 2,1 кг густой пшенично-куриной каши |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и кастрюля |
| Калорийность | около 725 ккал на порцию |
Не ускоряйте томление сильным кипением: харис становится однородным постепенно, когда пшеница полностью размягчается и начинает соединяться с волокнами курицы.
🧺 Ингредиенты
- 400 г пшеничной крупы из цельных зёрен
- 700 г куриных бёдер без костей
- 40 г сливочного масла гхи
- 8 г соли
- 2 г молотой корицы
- 1800 мл воды
👩🍳 Пошаговый рецепт Харис (Harees)
- Переберите пшеничную крупу, промойте и залейте холодной водой на 8 часов или на ночь. Затем слейте воду и ещё раз ополосните зёрна.
- Переложите пшеницу и курицу в толстостенную кастрюлю, влейте воду и доведите до кипения. Снимите пену, посолите, накройте крышкой и томите на минимальном огне около 2,5–3 часов.
- Когда пшеница разварится, а курица станет очень мягкой, выньте мясо на тарелку. Удалите кости, если они есть, и разберите мясо на небольшие волокна.
- Верните курицу в кастрюлю. Разминайте смесь деревянной ложкой или толкушкой, пока зёрна и мясо не соединятся в густую однородную массу. Если каша слишком плотная, подлейте немного горячей воды.
- Разложите харис по тёплым тарелкам. Полейте растопленным гхи и при желании слегка присыпьте корицей. Подавайте горячим, пока каша сохраняет мягкую и вязкую консистенцию.
Как добиться гладкой текстуры
После варки сначала разберите курицу, затем разминайте зерно вместе с мясом. Блендер не обязателен: толкушка или крепкая деревянная ложка дают более плотную, характерную для хариса текстуру.
❓ Частые вопросы
Какую пшеницу выбрать для хариса?
Подойдёт очищенное цельное зерно пшеницы или крупная пшеничная крупа. Быстроразваривающиеся хлопья не сохраняют характерную плотную текстуру.
Можно ли сварить харис из говядины?
Да, в некоторых вариантах используют говядину или баранину. Время томления будет зависеть от куска: мясо должно легко разбираться на волокна.
Зачем замачивать пшеницу на ночь?
Цельное зерно плотное и долго размягчается. Замачивание помогает ему свариться равномернее; воду после замачивания нужно слить.
Чем заменить гхи?
Используйте топлёное сливочное масло. Обычное сливочное масло тоже подойдёт, но у него более выраженная молочная влага и менее ореховый аромат.
Ещё рецепты
Смотрите другие рецепты в рубрике Вторые блюда.
