Об этом блюде
Харак осбао соединяет чечевицу и небольшие макароны в густом кисло-сладком соусе с гранатовой патокой и тамариндом. Блюдо часто дополняют жареным луком, кориандром и кусочками хрустящей питы.
Название переводят как «обжёг палец» – горячее рагу так аппетитно пахнет, что за ним трудно дождаться подачи. Важно следить за жидкостью после добавления пасты: макароны продолжают впитывать соус и быстро делают смесь гуще.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 55 минут |
| Общее время | около 80 минут |
| Выход | около 2 кг густого чечевичного рагу |
| Порции | 6 порций |
| Основной прибор | плита и кастрюля |
| Калорийность | около 485 ккал на порцию |
Расчёт учитывает сухую чечевицу и макароны, всю меру масла, питу, патоку и гранат, распределённые на шесть порций.
Кисло-сладкую основу добавляйте постепенно и пробуйте: гранатовый соус и тамаринд различаются по насыщенности, поэтому баланс лучше настроить до подачи. Так чечевица останется яркой, но не слишком резкой.
🧺 Ингредиенты
- Чечевица коричневая сухая – 300 г
- Макароны мелкие – 180 г
- Вода – 1,5 л
- Лук репчатый – 250 г
- Оливковое масло – 60 мл
- Чеснок – 18 г
- Гранатовая патока – 55 мл
- Тамариндовая паста – 20 г
- Пита – 2 шт. (около 120 г)
- Кинза свежая – 25 г
- Кориандр молотый – 3 г
- Гранат – 100 г
- Соль – 10 г
- Чёрный молотый перец – 2 г
👩🍳 Как приготовить сирийское харак осбао с чечевицей
- Промойте чечевицу и положите в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 25–30 минут, пока зёрна почти не станут мягкими.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами. Разогрейте большую часть масла на сковороде и обжаривайте лук 12–15 минут до глубокого золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце.
- Добавьте к чечевице макароны и варите почти до готовности. Вмешайте гранатовую патоку, тамариндовую пасту, соль и перец; готовьте ещё 7–9 минут, помешивая. Если рагу чрезмерно загустело, подлейте немного горячей воды.
- Мелко порубите чеснок и кинзу. На сковороде прогрейте оставшееся масло, кориандр, чеснок и половину кинзы 30–40 секунд, затем вмешайте ароматную заправку в чечевицу. Питу нарежьте квадратами и подсушите на сухой сковороде до хруста.
- Разложите горячее рагу по тарелкам. Сверху добавьте хрустящую питу, жареный лук, оставшуюся кинзу и зёрна граната; подавайте сразу, пока хлеб не размяк.
🍽️ Подача
Подавайте горячим, добавив сверху свежую зелень и хрустящую питу.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять зелёную чечевицу?
Да, но она может требовать немного больше времени. Варите до почти мягкого состояния перед добавлением макарон.
Чем заменить гранатовую патоку?
Вкус будет другим, но можно смешать немного гранатового сока с каплей лимонного сока и уварить до сиропа.
Когда добавлять питу?
Только при подаче. Если положить её в кастрюлю заранее, хлеб размокнет и потеряет хруст.
