Халва пури – рецепт пакистанского завтрака с лепёшками и нутом

Халва пури – пакистанский завтрак, в котором соединяются три разных блюда: жареная пшеничная лепёшка пури, сладкая манная халва и пряный нутовый карри. Их едят вместе, отламывая кусочек горячей лепёшки и набирая им халву или нут.

В этом домашнем рецепте компоненты готовятся параллельно: нут тушится с томатами и специями, халва – с манкой и топлёным маслом, а пури быстро обжариваются в глубокой сковороде. Количество масла для жарки указано как рабочий объём; для калорийности учитывается только часть, которая остаётся в лепёшках.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана с учётом примерно 40 мл масла, которые впитаются при жарке; остаток рабочего масла не считается съеденной частью блюда.

Жарьте пури по одной: масло сохранит рабочую температуру, а лепёшка успеет равномерно раздуться и подрумяниться без сырой середины.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничной муки – 300 г
• Манной крупы – 180 г
• Топлёного масла – 70 г
• Растительного масла для жарки – 300 мл (в блюде останется около 40 мл)
• Сахара – 160 г
• Воды – 700 мл
• Кардамона – 3 г
• Изюма – 50 г
• Варёного нута – 350 г
• Репчатого лука – 100 г
• Томатов – 150 г
• Имбиря – 20 г
• Чеснока – 15 г
• Зиры – 5 г
• Молотого кориандра – 5 г
• Перца чили – 3 г
• Соли – 20 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Подготовьте продукты: откиньте варёный нут на сито, лук и томаты нарежьте небольшими кубиками, имбирь и чеснок измельчите. Отмерьте отдельно муку, манную крупу, сахар и специи.
2. Для нутового карри разогрейте часть топлёного масла в кастрюле, добавьте лук и готовьте до мягкости. Вмешайте имбирь, чеснок, зиру, кориандр, чили и томаты. Через 5 минут добавьте нут, около 200 мл воды и часть соли; тушите 15–20 минут.
3. Смешайте муку с частью соли. Постепенно влейте около 160 мл воды и замесите плотное эластичное тесто. Накройте на 20 минут, разделите на 8 шариков и раскатайте небольшие лепёшки. Жарьте по одной в глубоком горячем масле до вздутия и золотистого цвета, выкладывайте на решётку.
4. Для халвы растопите оставшееся топлёное масло в сотейнике, всыпьте манную крупу и обжаривайте 5–7 минут, постоянно перемешивая, пока она не станет золотистой и ароматной. Осторожно влейте оставшуюся воду, добавьте сахар, кардамон, изюм и остаток соли; готовьте на слабом огне до густой мягкой массы.
5. Разложите по тарелкам горячие пури, халву и нутовый карри. Пури лучше подавать сразу после жарки: так лепёшки остаются хрустящими, а халва и соус не успевают остыть.

Особенности блюда

Халва пури часто подаётся на завтрак вместе с нутовым карри; в разных городах к тарелке добавляют и другие закуски. Если тесто пружинит при раскатке, накройте лепёшки и дайте им отдохнуть ещё 5 минут.