Хало-хало – филиппинский десерт из ледяной крошки, молока, сладких добавок и фруктов. Название переводят как «смешай-смешай»: разные текстуры соединяются уже в стакане, когда десерт начинают есть.
Домашняя версия сочетает сладкую красную фасоль, банан, ананас, концентрированное молоко и ванильное мороженое. В филиппинских кафе состав часто сложнее: добавляют кокосовое желе, убе или молочный флан, но единого набора добавок нет.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 6 часов, включая замораживание воды |
| Приготовление | 15 минут |
| Общее время | около 6 часов 15 минут |
| Выход | около 1,4 кг десерта со льдом |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Блендер |
| Калорийность | около 270 ккал на порцию |
Оценка включает фасоль, фрукты, оба вида молока и мороженое; фактическая калорийность зависит от состава консервированной фасоли и жирности молочных продуктов.
Собирайте стаканы непосредственно перед подачей: ледяная крошка тает быстро, поэтому слои дольше сохраняют контраст и десерт не превращается в жидкий напиток.
🧺 Ингредиенты
- Воды для льда – 450 мл
- Сгущённого молока с сахаром – 90 г
- Концентрированного молока без сахара – 120 мл
- Сладкой красной фасоли – 120 г
- Банана – 120 г
- Консервированного ананаса – 100 г
- Ванильного мороженого – 150 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Заранее заморозьте воду в плоском контейнере на 4–6 часов. Подготовьте четыре высоких стакана, откиньте ананас на сито и достаньте мороженое из морозилки за пару минут до сборки.
- Очистите банан и нарежьте кружочками, ананас – небольшими кусочками. Разложите сладкую фасоль и фрукты по стаканам, чередуя слои.
- Измельчите лёд короткими импульсами в блендере или натрите его на специальной тёрке. Не превращайте его в воду: нужна мелкая воздушная крошка.
- Заполните стаканы ледяной крошкой почти до края. Полейте концентрированным молоком без сахара и добавьте немного сгущённого молока, чтобы распределить сладость по слоям.
- Положите сверху по шарику ванильного мороженого и сразу подавайте. Хало-хало сначала выглядит слоями, а перед едой его перемешивают длинной ложкой.
Особенности блюда
Для хорошей текстуры лёд нужно измельчить непосредственно перед сборкой. Если используете консервированные фрукты, тщательно слейте сироп: лишняя жидкость быстро растопит ледяную крошку.
❓ Частые вопросы
Что означает название хало-хало?
По-филиппински это выражение означает «смешай-смешай». Десерт подают слоями, а затем перемешивают ложкой перед едой.
Обязательно ли добавлять фасоль?
Сладкие бобы – одна из характерных добавок. В разных вариантах используют разные виды фасоли, фрукты, желе, убе или молочный флан.
Чем заменить концентрированное молоко без сахара?
Можно взять обычное молоко, но вкус будет менее сливочным и десерт получится более жидким. Сгущённое молоко с сахаром не является равноценной заменой: оно заметно слаще.
Другие блюда рубрики «Филиппинская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Филиппинская кухня.
