Об этом блюде
Грио, или griyo, – гаитянская свинина, которую сначала выдерживают в цитрусовом маринаде и томят до мягкости, а затем быстро обжаривают до румяной корочки. Контраст нежной середины и хрустящих краёв – главная особенность блюда.
К грио обычно подают пиклиз – острую кислую смесь из капусты, моркови и перца. Здесь она готовится быстро и остаётся хрустящей. Маринад лучше сделать заранее: несколько часов в холодильнике смягчают мясо и дают специям время раскрыться.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 150 минут |
| Приготовление | 75 минут |
| Общее время | 3 часа 45 минут |
| Выход | около 1,7 кг с пиклиз |
| Порции | 6 порций |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 128 ккал на порцию |
Для жарки указано масло в сковороде, а расчёт учитывает примерно 55 г масла, оставшегося на мясе после стекания.
Перед жаркой тщательно обсушите поверхность свинины: влажный маринад мешает образованию плотной корочки и усиливает разбрызгивание масла. Обжаривайте мясо небольшими партиями, чтобы кусочки не варились в тесной сковороде.
🧺 Ингредиенты
- Свиная лопатка без кости – 1 000 г
- Апельсиновый сок – 120 мл
- Сок лайма – 60 мл
- Репчатый лук – 120 г
- Сладкий красный перец – 100 г
- Чеснок – 18 г
- Петрушка – 20 г
- Свежий тимьян – 4 г
- Молотая гвоздика – 1 г
- Чёрный перец – 2 г
- Соль – 14 г
- Вода для варки – 400 мл
- Растительное масло для жарки – 800 мл (впитается около 55 г)
- Белокочанная капуста – 180 г
- Морковь – 70 г
- Свежий острый перец – 8 г
- Столовый уксус 5% – 100 мл
👩🍳 Как приготовить гаитянский грио из свинины
- Нарежьте свиную лопатку кубиками по 4–5 см. Измельчите лук, сладкий перец, чеснок, петрушку и тимьян; смешайте с апельсиновым соком, соком лайма, гвоздикой, перцем и частью соли.
- Перемешайте свинину с маринадом, накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Один раз перемешайте, чтобы цитрусовая смесь равномерно покрыла кусочки.
- Переложите мясо с маринадом в кастрюлю, добавьте воду и оставшуюся соль. Доведите до слабого кипения, накройте и готовьте около 45 минут до мягкости.
- Достаньте мясо и обсушите. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжаривайте кусочки партиями до хрустящей корочки; выкладывайте на решётку или бумагу.
- Тонко нашинкуйте капусту, натрите морковь и мелко нарежьте острый перец. Залейте уксусом, слегка посолите и перемешайте. Подавайте пиклиз к горячему грио.
🍽️ Подача
Разложите горячие кусочки грио и добавьте рядом небольшую горку пиклиз. Кислая капуста освежает жирную свинину; подавайте сразу после жарки.
❓ Частые вопросы
Можно ли оставить свинину в маринаде на ночь?
Да, держите её закрытой в холодильнике до 12 часов. Перед варкой дайте мясу постоять на столе около 20 минут, чтобы кастрюля не охлаждалась резко.
Можно ли обойтись без фритюра?
Да. Обжарьте кусочки небольшими партиями в сковороде с тонким слоем масла, часто переворачивая. Корочка получится менее равномерной, но мясо не будет полностью погружено в масло.
Почему пиклиз подают отдельно?
Капуста сохраняет хруст, если не смешивать её заранее с горячим мясом. Положите её рядом непосредственно перед подачей.
