Голландское хахе – говядина, томлённая с луком

Об этом блюде

Хахе – густое нидерландское рагу, в котором говядину долго тушат с большим количеством лука. Уксус придаёт соусу лёгкую кислинку, а лавровый лист и гвоздика добавляют пряный аромат.

Для мягкого мяса нарежьте его крупными кусками и поддерживайте в кастрюле очень тихое кипение. Лук постепенно разойдётся в соусе и поможет сделать его плотным без большого количества муки.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по указанным ингредиентам; фактическое значение зависит от выбранного отруба и жирности говяжьего бульона.

Если жидкость заметно уходит, подливайте немного горячей воды или бульона: мясо должно томиться в соусе и не приставать ко дну.

🧺 Ингредиенты

• Говядина для тушения – 900 г
• Репчатый лук – 600 г
• Сливочное масло – 30 г
• Пшеничная мука – 20 г
• Говяжий бульон – 700 мл
• Яблочный уксус – 45 мл
• Лавровый лист – 1 г
• Гвоздика – 0,3 г
• Коричневый сахар – 10 г
• Соль – 10 г
• Чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Как приготовить голландское хахе – говядина, томлённая с луком

1. Обсушите говядину и нарежьте крупными кубиками примерно по 3 см. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
2. Растопите сливочное масло в тяжёлой кастрюле. Обжарьте говядину порциями до румяной корочки, переложите на тарелку.
3. В той же кастрюле готовьте лук на среднем огне около 10 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Верните мясо, посыпьте мукой и перемешивайте минуту.
4. Влейте бульон и уксус, добавьте лавровый лист, гвоздику, сахар, соль и перец. Доведите до едва заметного кипения, накройте крышкой и убавьте нагрев до минимума.
5. Томите хахе около 2 часов 15 минут, периодически перемешивая. Готовое мясо легко разделяется вилкой, а луковый соус становится густым; удалите лавровый лист и гвоздику.

🍽️ Подача

Подавайте хахе горячим с картофельным пюре, отварным картофелем или голландским стамппотом. Ложка соуса нужна в каждой порции.