Гюдон с говядиной по-японски

Гюдон собирают прямо в миске: горячий рис впитывает немного сладко-солёного бульона, сверху ложатся мягкие ломтики говядины и прозрачный лук. Блюдо готовится быстро, поэтому вся нарезка должна быть закончена до того, как кастрюля окажется на плите.

Для аккуратных пластинок положите мясо в морозильную камеру ненадолго, а не замораживайте насквозь. Подмороженная поверхность лучше держится под ножом, и говядина успевает приготовиться за несколько минут.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает рис, говядину, оба вида лука, мирин, сахар и маринованный имбирь. Вода пищевой ценности не добавляет.

Главное правило для мяса. Гюдон не требует долгого тушения. Тонкую говядину опускают в уже готовый бульон и держат на едва заметном кипении, иначе ломтики сожмутся и станут сухими.

🧺 Ингредиенты

• 300 г круглозёрного риса
• 360 мл воды для риса
• 400 г мякоти говядины
• 250 г репчатого лука
• 300 мл бульона даси
• 60 мл соевого соуса
• 60 мл мирина
• 20 г сахара
• 10 г свежего имбиря
• 40 г маринованного имбиря
• 20 г зелёного лука

Подойдёт лопатка или тонкий край без крупных жил. Если готового даси нет, используйте лёгкий несолёный рыбный бульон, а количество соевого соуса не увеличивайте.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте рис до почти прозрачной воды, залейте 360 мл воды и оставьте на 15 минут.
2. Доведите рис до кипения, варите под крышкой 12 минут на слабом огне, затем выключите нагрев и выдержите ещё 10 минут.
3. Охладите говядину 20 минут в морозильной камере и нарежьте поперёк волокон пластинками толщиной 2–3 мм.
4. Нарежьте репчатый лук перьями, натрите свежий имбирь, а зелёный лук тонко нашинкуйте.
5. Соедините в широкой кастрюле даси, соевый соус, мирин, сахар и свежий имбирь и доведите до слабого кипения.
6. Положите в бульон репчатый лук и готовьте 7–8 минут, пока он не станет мягким, но ещё сохранит форму.
7. Добавьте говядину небольшими порциями, снимите пену и томите 4–5 минут без бурного кипения.
8. Разрыхлите рис, разложите его по глубоким мискам, сверху распределите говядину с луком и добавьте маринованный и зелёный лук.

Как подать гюдон сразу горячим

Сначала наполните все миски рисом и только потом раскладывайте мясо. В каждую порцию добавляйте немного бульона со дна кастрюли, но не превращайте рис в суп. Маринованный имбирь кладите сбоку, чтобы его остроту можно было дозировать.

Оставшуюся говядину храните отдельно от риса до двух суток. Разогревайте её на слабом огне с ложкой воды, а рис прогревайте под крышкой – так мясо не будет повторно кипеть.