Об этом блюде
Гёдза – японские пельмени с тонкой обёрткой и сочной начинкой. В распространённой домашней версии смешивают свинину с китайской капустой, зелёным луком, чесноком и имбирём, а затем сначала подрумянивают донышко и доводят пельмени паром под крышкой.
Готовые обёртки экономят время и помогают сделать тесто равномерно тонким. Не кладите слишком много начинки: небольшой объём проще закрыть складками, и шов не разойдётся, когда вода начнёт кипеть в сковороде.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 45 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | около 1 часа 5 минут |
| Выход | 24 гёдза, около 750 г |
| Порции | 4 порций |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 438 ккал на порцию |
На порцию приходится около 438 ккал по расчёту массы всех перечисленных ингредиентов; покрытие состава – 100%.
Перед тем как долить воду, убедитесь, что донышки уже подрумянились: именно эта корочка остаётся узнаваемой у гёдза после парового этапа.
🧺 Ингредиенты
- Обёртки для гёдза из пшеничной муки – 300 г
- Свиной фарш – 250 г
- Китайская капуста – 200 г
- Зелёный лук – 35 г
- Имбирь свежий – 10 г
- Чеснок – 6 г
- Соевый соус – 20 мл
- Кунжутное масло – 10 мл
- Соль – 4 г
- Чёрный перец молотый – 1 г
- Вода – 120 мл
- Растительное масло – 20 мл
👩🍳 Как приготовить японские гёдза со свининой и капустой
- 🟢 Мелко нашинкуйте китайскую капусту, смешайте с частью соли и оставьте на 10 минут. Отожмите выделившуюся жидкость; измельчите зелёный лук, имбирь и чеснок.
- 🟢 Соедините свиной фарш с капустой, зелёным луком, имбирём, чесноком, соевым и кунжутным маслом, перцем и оставшейся солью. Вымешайте начинку до вязкости.
- 🟢 Положите в центр каждой обёртки чайную ложку начинки, смочите край водой, сложите кружок пополам и защипните складками только одну сторону.
- 🟢 Разогрейте растительное масло в широкой сковороде. Расставьте гёдза плоской стороной вниз и жарьте 2–3 минуты, пока донышки не станут золотистыми.
- 🟢 Влейте в сковороду воду, сразу накройте крышкой и готовьте 5–6 минут. Снимите крышку и выпарите остаток воды; подавайте гёдза горячими, хрустящей стороной вверх.
🍽️ Подача
Подавайте гёдза сразу с соевым соусом и небольшим количеством рисового уксуса. Кунжутное масло уже есть в начинке, поэтому соус лучше сделать лёгким.
❓ Частые вопросы
Можно ли заморозить гёдза?
Да. Заморозьте слепленные пельмени в один слой, затем переложите в пакет. Готовьте их без размораживания, добавив немного времени на паровой этап.
Почему гёдза раскрываются при готовке?
Чаще всего причина в избытке начинки или сухом крае теста. Смочите край водой и плотно защипните складки, не оставляя воздуха внутри.
