Куриное рагу калду-де-манкарра с арахисом

Калду-де-манкарра – сытное рагу из курицы с густым арахисовым соусом, которое в Гвинее-Бисау часто подают с рисом. Томаты дают лёгкую кислинку, а бамия делает подливу чуть гуще и бархатистее.

Для домашнего варианта удобно взять несладкую арахисовую пасту. Сначала доведём курицу до мягкости в томатном бульоне, затем вмешаем пасту, разведённую горячей жидкостью, чтобы соус получился однородным.

⏱️ Краткая памятка

Чтобы арахисовая паста не свернулась комками, сначала разотрите её с горячим бульоном до консистенции жидкой сметаны и только потом вливайте в кастрюлю.

🧺 Ингредиенты

• Куриные голени – 900 г
• Рис длиннозёрный – 250 г
• Арахисовая паста без сахара – 180 г
• Бамия – 200 г
• Помидоры – 350 г
• Лук репчатый – 160 г
• Чеснок – 12 г
• Лимонный сок – 20 мл
• Растительное масло – 25 мл
• Острый перец – 6 г
• Вода – 1300 мл
• Соль – 12 г
• Чёрный молотый перец – 2 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Промойте рис и поставьте вариться отдельно примерно в 500 мл слегка подсоленной воды до мягкости. Курицу обсушите и нарежьте крупными кусочками. Лук, чеснок и помидоры измельчите, бамию нарежьте кружками.
2. Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Обжарьте курицу партиями до лёгкой золотистой корочки, переложите на тарелку. В той же посуде размягчите лук, добавьте чеснок и помидоры.
3. Готовьте томатную основу 6–8 минут, затем влейте оставшиеся 800 мл воды и верните курицу. Посолите, добавьте чёрный перец и тушите под крышкой около 20 минут, пока мясо не станет почти мягким.
4. Отлейте половник горячего бульона и постепенно размешайте в нём арахисовую пасту до гладкости. Влейте смесь обратно, положите бамию и острый перец.
5. Томите рагу без сильного кипения ещё 15–18 минут, помешивая у дна, чтобы арахисовый соус не пригорел. Добавьте лимонный сок, попробуйте на соль и подавайте с рисом.

🍽️ Подача

Разложите рис по глубоким тарелкам, добавьте куриное рагу и щедро полейте арахисовым соусом. Общий выход – около 3,2 кг, это шесть отдельных порций.