Пеперпот (Pepperpot) – гвианское мясное рагу с кассарипом

Пеперпот – гвианское рагу из говядины с кассарипом, густым соусом из экстракта маниока. Корица, гвоздика и острый перец придают ему тёплый пряный аромат, а долгое томление делает мясо мягким.

Для приготовления дома понадобится готовый пищевой кассарип из магазина карибских продуктов. Не заменяйте его обычным соевым или сладким соусом: характерный тёмный вкус пеперпота создаёт именно эта приправа.

⏱️ Краткая памятка

Кассарип бывает разной солёности и концентрации, поэтому не выпаривайте соус до густоты слишком рано. Дайте мясу стать мягким, затем оцените вкус и только после этого решайте, нужно ли ещё уваривать жидкость.

🧺 Ингредиенты

• 900 г говяжьей лопатки без кости
• 70 мл кассарипа
• 25 мл рафинированного масла
• 140 г репчатого лука
• 15 г очищенного чеснока
• 20 г коричневого сахара
• 2 палочки корицы, около 6 г
• 5 г целой гвоздики
• 4 веточки свежего тимьяна
• 1 острый перец, около 8 г
• 7 г соли
• 700 мл воды

👩‍🍳 Пошаговый рецепт Пеперпот (Pepperpot)

1. Нарежьте говядину крупными кусками примерно по 4 см и обсушите. Лук нарежьте, чеснок раздавите. Подготовьте кассарип, корицу, гвоздику, тимьян и острый перец.
2. Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле. Обжарьте говядину в несколько заходов до румяной корочки, перекладывая готовые куски на тарелку. Не тесните мясо: при переполненной кастрюле оно начнёт тушиться.
3. Уменьшите огонь, добавьте лук и готовьте 4–5 минут. Вмешайте чеснок, коричневый сахар, корицу и гвоздику. Верните мясо вместе с соком, влейте воду и кассарип, добавьте тимьян и целый перец.
4. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и томите около 2,5–3 часов. Раз в 30 минут проверяйте уровень жидкости; при необходимости подливайте немного горячей воды. Мясо готово, когда легко прокалывается вилкой, но ещё держит крупные куски.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте блюду постоять 10 минут. Удалите корицу, гвоздику, веточки тимьяна и перец. Попробуйте соус: кассарип уже даёт солёность и сладковатую глубину. Подавайте пеперпот горячим с хлебом или рисом.

Что такое кассарип

Кассарип – тёмная приправа на основе маниока, которую используют в гвианском пеперпоте. Она одновременно окрашивает соус и даёт ему характерный вкус. Добавляйте её по рецепту, но учитывайте солёность конкретной бутылки.