Суп гундрук

Об этом блюде

Гундрук – ферментированные и высушенные листовые овощи, которые используют в непальской кухне для супов и тушёных блюд. Они придают бульону выраженную кислинку и глубокий растительный аромат. В этом рецепте гундрук соединяется с картофелем, томатами, луком, чесноком и имбирём.

Для супа нужен уже готовый сушёный гундрук; его не следует заменять свежим шпинатом, потому что именно ферментация даёт характерный вкус. Перед варкой листья ненадолго замачивают, а кислую воду используют только после пробы.

⏱️ Краткая памятка

Выход рассчитан для супа средней густоты; часть жидкости от замачивания гундрука добавляется только по вкусу и не включена в объём.

Сначала попробуйте гундрук после короткого замачивания: у разных партий кислотность различается, поэтому добавляйте воду от замачивания в суп постепенно, а не всю сразу.

🧺 Ингредиенты

• 70 г сушёной ферментированной зелени гундрук
• 150 г картофеля
• 180 г помидоров
• 120 г репчатого лука
• 15 г очищенного чеснока
• 15 г свежего имбиря
• 20 мл растительного масла
• 3 г молотого кумина
• 2 г сушёного перца чили
• 8 г соли
• 1400 мл питьевой воды

👩‍🍳 Как приготовить суп гундрук

1. Раскрошите сушёный гундрук и быстро промойте его. Залейте тёплой водой на 10 минут, затем отожмите и сохраните немного жидкости от замачивания, если она приятно кислая. Картофель нарежьте небольшими кубиками, лук и помидоры измельчите.
2. Разогрейте растительное масло в кастрюле. Обжарьте лук 4–5 минут до мягкости, добавьте измельчённые чеснок и имбирь, кумин и чили. Прогревайте около минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
3. Добавьте картофель и помидоры, перемешайте и готовьте 3–4 минуты. Выложите размоченный гундрук и перемешайте, чтобы он покрылся пряной основой.
4. Влейте воду, добавьте соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20–25 минут, пока картофель не станет мягким, а бульон не приобретёт приятную кислинку. Если вкус слишком резкий, добавьте немного горячей воды.
5. Попробуйте суп и отрегулируйте соль. Добавьте ложку сохранённой кислой жидкости только если хочется усилить вкус. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5 минут, чтобы аромат гундрука и специй стал ровнее.

🥣 Подача супа гундрук

Подавайте горячим как лёгкий суп к рису или другим блюдам. В каждой миске должны быть и кислые листья, и кусочки картофеля; по желанию добавьте свежую зелень уже за столом.