Гумбо с курицей и копчёной колбасой

Гумбо – одно из самых узнаваемых блюд Луизианы, где креольская и каджунская кухни встречаются в одной кастрюле. Основу вкуса дают тёмная ру из муки и масла, «святая троица» овощей – лук, сельдерей и сладкий перец – и мясо или морепродукты; конкретные сочетания меняются от семьи к семье.

В этой версии готовим куриный гумбо с копчёной колбасой и подаём его с отдельным рассыпчатым рисом. Самая важная часть – спокойно довести ру до насыщенного коричневого цвета, непрерывно помешивая: тёмная основа придаёт супу характерный ореховый аромат и густоту.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана с учётом всей муки и масла для ру, мяса и сухого риса; она приведена на порцию супа с рисом.

Когда ру уже стал тёмно-коричневым, снимайте кастрюлю с конфорки перед добавлением овощей: остаточное тепло продолжит обжаривание, а лишняя минута на огне может дать горечь.

🧺 Ингредиенты

• Куриных бёдер без кости и кожи – 700 г
• Копчёной колбасы – 250 г
• Длиннозёрного риса – 300 г
• Пшеничной муки – 100 г
• Растительного масла – 100 г
• Репчатого лука – 220 г
• Стеблей сельдерея – 150 г
• Зелёного сладкого перца – 150 г
• Чеснока – 20 г
• Куриный бульон – 1800 мл
• Зелёного лука – 30 г
• Лаврового листа – 0,4 г (2 листа)
• Сушёного тимьяна – 2 г
• Сладкой паприки – 4 г
• Кайенского перца – 1 г
• Чёрного перца – 2 г
• Соли – 12 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте курицу кусочками около 3 см, колбасу – кружками. Лук, сельдерей и зелёный перец мелко порубите, чеснок измельчите. Рис промойте до прозрачной воды.
2. В тяжёлой кастрюле соедините масло и муку. Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно перемешивая, 25–35 минут, пока ру не станет тёмно-коричневым и не появится ореховый аромат. Не отходите от кастрюли: подгоревшая ру будет горчить.
3. Снимите кастрюлю с огня, вмешайте лук, сельдерей и сладкий перец. Верните на слабый огонь и готовьте 6–8 минут, помешивая, до размягчения овощей. Добавьте чеснок, паприку, тимьян и кайенский перец, прогрейте 30 секунд.
4. Постепенно влейте горячий бульон, размешивая, чтобы не осталось комков. Добавьте курицу, лавровый лист, чёрный перец и соль. Доведите до слабого кипения и томите под крышкой 45 минут; затем положите колбасу и готовьте ещё 20 минут.
5. Отдельно сварите рис в подсоленной воде до мягкости и рассыпчатости. Удалите лавровые листья, попробуйте гумбо на соль. Разложите рис по тарелкам, налейте сверху густой суп и посыпьте зелёным луком.

Особенности блюда

У гумбо нет единственной неизменной формулы: встречаются версии с птицей, колбасой, морепродуктами, окра или порошком филе. В этой домашней кастрюле вкус собирают тёмная ру, овощная основа, копчёная колбаса и курица, а рис подают отдельно.