Гуджаратский сэндвич дабели

Об этом блюде

Дабели – знаменитый уличный сэндвич из региона Кутч в Гуджарате. Мягкую булочку наполняют пряным картофелем, сладко-кислым чатни, луком, гранатом и жареным арахисом, затем поджаривают на сковороде. Для характерного контраста начинка должна быть одновременно острой, сладковатой и сочной, а тонкий нутовый сев добавляет хруст. Булочки пав можно заменить мягкими несладкими булочками похожего размера.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность составляет около 540 ккал на порцию. Она рассчитана по массе ингредиентов; охват состава – 100%.

Добавляйте чатни к картофелю понемногу: начинка должна оставаться рассыпчатой и держать форму внутри булочки.

🧺 Ингредиенты

• 600 г картофеля
• 6 булочек пав или мягких несладких булочек (около 360 г)
• 120 г репчатого лука
• 100 г зёрен граната
• 80 г жареного арахиса
• 70 г тонкого сев (хрустящая нутовая лапша)
• 60 г сладкого тамариндового чатни
• 35 г острой чесночной чатни
• 50 г сливочного масла
• 20 мл растительного масла
• 8 г семян кориандра
• 5 г зиры
• 2 г молотой корицы
• 1 г молотой гвоздики
• 2 г молотого красного перца
• 12 г соли
• 10 г сахара
• 30 г свежей кинзы

👩‍🍳 Как приготовить гуджаратский сэндвич дабели

1. 🟢 Отварите картофель в кожуре до мягкости, остудите, очистите и разомните вилкой с небольшими кусочками. На сухой сковороде прогрейте кориандр и зиру 30–40 секунд, растолките их и смешайте с корицей, гвоздикой и красным перцем.
2. 🟢 Разогрейте растительное масло, всыпьте пряную смесь и перемешайте. Добавьте картофель, соль, сахар и 2 столовые ложки тамариндового чатни; прогрейте 3–4 минуты. Снимите с огня и вмешайте половину рубленой кинзы.
3. 🟢 Разрежьте булочки вдоль, не разделяя половинки полностью. Намажьте одну сторону чесночной чатни, другую – тамариндовой. Вложите тёплый картофельный слой, добавьте нарезанный лук, зёрна граната и арахис.
4. 🟢 Растопите сливочное масло на сковороде. Обжарьте каждый закрытый сэндвич по 1–2 минуты с двух сторон, слегка прижимая лопаткой, чтобы мякиш подрумянился. Смажьте боковые края оставшимся чатни и обваляйте в тонком севе.
5. 🟢 Переложите дабели на блюдо, посыпьте оставшейся кинзой, гранатом и арахисом. Подавайте горячими, пока корочка булочек хрустящая, а пряная начинка остаётся мягкой.

🍽️ Подача

Подавайте дабели сразу после поджаривания, с дополнительными чатни и севом. Гранат и арахис добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они сохранили свежесть и хруст.