Запечённые грибы с луком-пореем и сырной крошкой

В этой запеканке нет сливочного соуса: грибы и порей сначала отдают лишнюю влагу в широкой форме, затем к ним добавляют фасоль и сухую сырную крошку. Так дно остаётся сочным, а верх – румяным.

Не используйте узкую глубокую посуду. Чем ближе грибы к одному слою, тем быстрее испарится вода и тем меньше шанс получить тушёное блюдо вместо запечённого.

⏱️ Краткая памятка

Одна порция – четверть грибов, порея и фасоли. Сыр и сухари полностью включены в расчёт; хлеб к подаче не учтён.

Если после первого этапа в форме скопилась жидкость, осторожно слейте её перед добавлением фасоли. Не накрывайте блюдо фольгой: пар размочит верхнюю крошку.

🧺 Ингредиенты

• 500 г шампиньонов
• 180 г лука-порея
• 100 г белой фасоли без жидкости
• 70 г твёрдого сыра
• 35 г панировочных сухарей
• 25 мл оливкового масла
• 5 г свежего тимьяна
• 4 г соли
• 1 г чёрного перца
• 10 мл лимонного сока

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 210 °C. Слейте жидкость с фасоли, промойте зёрна и хорошо обсушите.
2. Разрежьте крупные грибы на четвертинки, мелкие оставьте целыми. Порей нарежьте кольцами и тщательно промойте между слоями.
3. Смешайте грибы и порей с маслом, солью и перцем. Разложите в широкой форме одним слоем и запекайте 12 минут, чтобы испарилась часть жидкости.
4. Натрите сыр, соедините его с сухарями, листиками тимьяна и лимонным соком. Крошка должна слегка увлажниться, но не слипнуться в ком.
5. Достаньте форму, добавьте фасоль и осторожно перемешайте. Посыпьте сырной крошкой, не закрывая ею грибы полностью.
6. Верните форму в духовку ещё на 10–13 минут. Верх должен стать золотистым, а грибы – мягкими при проколе ножом.
7. Оставьте блюдо на 5 минут, чтобы сок загустел. Подавайте как тёплый гарнир или с ломтем хлеба.

Почему этот способ работает

Предварительное запекание испаряет часть воды из грибов и порея, а хлебная крошка впитывает остаток сока и удерживает сыр на поверхности. Фасоль добавляется позже, чтобы не пересохнуть.

Как проверить готовность

Грибы легко прокалываются, порей мягкий, а сухари покрыты золотистой сырной корочкой. На дне есть немного густого сока, но нет водянистой лужи.

Частые ошибки

• Нарезать грибы тонкими пластинками
• Заполнять форму толстым слоем
• Добавлять фасоль в начале запекания
• Накрывать крошку фольгой

Подача и хранение

Остудите остатки в течение двух часов и храните закрытыми в холодильнике до 3 суток. Разогревайте в духовке при 170 °C без крышки, чтобы вернуть хрустящую крошку.