Об этом блюде
Юветси – греческое блюдо, в котором мягкое мясо и мелкая паста орзо готовятся в томатном соусе. Говядину сначала тушат почти до готовности, затем орзо впитывает мясной сок в духовке. Немного корицы добавляет соусу тёплый аромат, не делая его сладким.
Для равномерной готовности используйте жаропрочную форму с достаточно высоким бортом. В середине запекания осторожно перемешайте пасту у дна; орзо быстро забирает жидкость, поэтому держите горячую воду под рукой.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 125 минут |
| Общее время | около 150 минут |
| Выход | около 2,7 кг рагу с пастой орзо |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 651 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 651 ккал на порцию. Расчёт включает сыр для подачи и весь соус на шесть порций.
Не добавляйте орзо к сырой говядине: паста приготовится намного раньше мяса и превратится в кашу. Сначала добейтесь мягкости тушёных кусочков.
🧺 Ингредиенты
- Говядина для тушения – 900 г
- Макароны орзо – 400 г
- Томаты протёртые – 600 г
- Репчатый лук – 200 г
- Чеснок – 20 г
- Оливковое масло – 35 мл
- Твёрдый сыр – 80 г
- Молотая корица – 2 г
- Лавровый лист – 2 г
- Соль – 12 г
- Вода – 800 мл
👩🍳 Как приготовить юветси с говядиной и орзо
- Нарежьте говядину кубиками около 3 см. Лук и чеснок измельчите, сыр натрите. Разогрейте духовку позже, когда мясо почти станет мягким.
- В широкой кастрюле разогрейте масло и обжарьте мясо партиями 8–10 минут до румяной поверхности. Верните всё мясо, добавьте лук и готовьте ещё 5 минут, затем положите чеснок.
- Влейте протёртые томаты и 550 мл воды, добавьте корицу, лавровый лист и соль. Накройте и тушите 75–90 минут на слабом огне, пока говядина не станет мягкой. Удалите лавровый лист.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Переложите мясо с соусом в глубокую форму, всыпьте сухое орзо и влейте оставшиеся 250 мл горячей воды. Перемешайте, чтобы паста была покрыта жидкостью.
- Запекайте 18–22 минуты, один раз перемешав у дна. Когда орзо станет мягким, а соус останется сочным, достаньте форму. Дайте блюду постоять 5 минут и подайте с тёртым сыром.
🍽️ Подача
Разложите юветси по шести глубоким тарелкам. Выход – около 2,7 кг готового блюда с говядиной и орзо.
❓ Частые вопросы
Орзо – это рис?
Нет. Это мелкая пшеничная паста в форме рисовых зёрен.
Можно ли закончить блюдо без духовки?
Да, томите орзо в соусе на слабом огне, часто перемешивая и при необходимости подливая горячую воду.
Почему блюдо густеет после духовки?
Орзо продолжает впитывать жидкость во время отдыха. Подавайте юветси вскоре после приготовления.
