Греческая скордалья из картофеля с чесноком

Об этом блюде

Скордалья – греческая чесночная закуска, которую делают на картофельной или хлебной основе. Здесь картофель соединён с растёртым чесноком, оливковым маслом и лимонным соком. Получается густая, яркая по вкусу масса, которую удобно подавать небольшими порциями.

Картофель разминайте горячим через пресс или толкушкой. Блендер может сделать его клейким. Масло и сок вводите постепенно, пробуя на вкус: сила свежего чеснока бывает разной, а после остывания его аромат становится заметнее.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 252 ккал на порцию. В расчёт входят картофель, чеснок, масло и лимонный сок; вода для варки не учитывается.

Перед смешиванием разотрите чеснок с частью соли в ступке до пасты. Так он распределится по картофелю равномерно, без резких крупных кусочков.

🧺 Ингредиенты

• Картофель – 850 г
• Чеснок – 30 г
• Оливковое масло – 100 мл
• Лимонный сок – 45 мл
• Соль – 8 г
• Вода для варки – 1,5 л

👩‍🍳 Приготовление

1. Очистите картофель и разрежьте крупные клубни пополам. Залейте 1,5 л холодной воды, добавьте половину соли и доведите до кипения.
2. Варите картофель 20–25 минут до мягкости. Слейте воду, верните кастрюлю на выключенную конфорку на 1 минуту, чтобы ушла лишняя влага.
3. Пока картофель варится, мелко порубите чеснок и разотрите его с оставшейся солью до пасты. Отмерьте оливковое масло и лимонный сок.
4. Горячий картофель разомните толкушкой или пропустите через пресс. Смешайте с чесночной пастой, затем постепенно влейте масло и лимонный сок, каждый раз перемешивая ложкой.
5. Попробуйте скордалью и при необходимости добавьте немного соли. Переложите в миску и оставьте на 10 минут при комнатной температуре; подавайте тёплой или полностью остывшей.

🍽️ Подача

Подавайте небольшими порциями к овощам или рыбе. Гарнир, хлеб и дополнительное масло в расчёт не входят.