Об этом блюде
Ревитада – нут, медленно приготовленный в закрытом горшке. На греческом острове Сифнос его традиционно оставляли на ночь в печи, чтобы к воскресному столу зёрна стали мягкими, а лук превратился в густой соус. Дома эту технику удобно повторить в жаропрочном горшке или чугунной кастрюле с крышкой.
Нут нужно заранее замочить, а затем томить без сильного кипения. В блюде нет томатной пасты и большого набора специй: вкус строится на нуте, луке, оливковом масле и лимонном соке.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 745 минут |
| Приготовление | около 240 минут |
| Общее время | около 985 минут |
| Выход | около 2 кг нута с густым соусом |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 421 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 421 ккал на порцию. На порцию приходится одна шестая всего нута и масла; воду для замачивания сливают до приготовления.
Оставляйте над нутом слой жидкости в несколько сантиметров: зёрна сильно набухают при томлении, а сухая верхушка становится жёсткой даже под крышкой.
🧺 Ингредиенты
- Нут сухой – 500 г
- Репчатый лук – 300 г
- Оливковое масло – 70 мл
- Сок лимона – 60 мл
- Лавровый лист – 2 шт. (1 г)
- Соль – 10 г
- Вода для томления – 1,5 л
- Вода для замачивания – 2 л (сливается)
👩🍳 Как приготовить ревитада из нута по-сифносски
- Промойте сухой нут, залейте 2 л холодной воды и оставьте на 12 часов. Затем слейте воду, ещё раз промойте зёрна. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Разогрейте духовку до 160 °C. Переложите замоченный нут и лук в глубокий жаропрочный горшок с плотной крышкой. Добавьте лавровый лист, оливковое масло и соль.
- Влейте около 1,5 л горячей воды: она должна покрывать нут на 3–4 см. Накройте горшок и поставьте в духовку на нижний уровень.
- Томите 3,5–4 часа при 160 °C до мягкости зёрен. Через 2,5 часа осторожно проверьте уровень жидкости; если верхний слой оголился, подлейте немного горячей воды и снова плотно закройте.
- Выньте горшок и дайте нуту постоять под крышкой 15 минут. Удалите лавровый лист, добавьте лимонный сок, осторожно перемешайте и разложите густую ревитаду по шести тарелкам.
🍽️ Подача
Подавайте тёплой с небольшим количеством собственного соуса. Выход – около 2 кг готового нута с соусом, отдельно от шести порций.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать готовый консервированный нут?
Он уже мягкий и не выдержит длительного томления. Для этой техники берите сухой нут после замачивания.
Обязательно ли нужен глиняный горшок?
Нет. Подойдёт чугунная кастрюля или другая глубокая жаропрочная посуда с плотной крышкой.
Почему лимон добавляют после духовки?
Так его свежая кислинка не теряется во время многочасового томления.
