Греческое пюре фава из жёлтого гороха Санторини

Фава Санторини – густое греческое пюре из жёлтых дроблёных семян местного растения Lathyrus clymenum. В домашней версии его можно заменить обычным жёлтым колотым горохом: его варят с луком и разминают, но вкус будет немного отличаться от защищённого продукта с острова.

В домашнем варианте горох доводят до полной мягкости и добавляют масло уже в готовую основу. Лимон и каперсы дают солоноватую кислинку, которая оттеняет мягкий вкус пюре.

⏱️ Краткая памятка

Если пюре загустело при остывании, вмешайте ложку горячей воды и немного масла: фава станет снова мягкой и будет легче намазываться на хлеб.

🧺 Ингредиенты

• Жёлтый колотый горох (домашняя замена Fava Santorinis) – 300 г
• Лук репчатый – 180 г
• Оливковое масло – 55 мл
• Лимонный сок – 30 мл
• Каперсы – 25 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – 8 г
• Вода – 900 мл

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Промойте горох до прозрачной воды. Мелко нарежьте лук, оставив небольшую часть для подачи.
2. Переложите горох в кастрюлю, добавьте большую часть лука, лавровый лист и воду. Доведите до кипения и снимите пену.
3. Варите при слабом кипении 45–50 минут, периодически помешивая, пока горох полностью не разварится. При необходимости подливайте немного горячей воды.
4. Удалите лавровый лист. Разомните горох толкушкой или пробейте погружным блендером, постепенно вмешивая большую часть оливкового масла и лимонный сок.
5. Посолите по вкусу и выложите пюре на блюдо. Добавьте оставшийся лук и каперсы, сбрызните оставшимся оливковым маслом и подавайте тёплым или комнатной температуры.

🍽️ Подача

Подавайте пюре как закуску с хлебом или овощами. Выход – около 1,1 кг, пять порций.