Гёзлеме – турецкая тонкая лепёшка с начинкой, которую складывают конвертом и готовят на горячей плоской поверхности. В этом варианте внутри шпинат, лук и солоноватая фета; мягкое тесто замешивается только из муки, воды и соли.
Чтобы начинка не размочила тесто, после тушения шпината выпарите лишнюю жидкость и остудите смесь перед добавлением сыра. Раскатывайте тесто тонко, но оставляйте достаточно прочности по краям для надёжной защипки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | около 60 минут |
| Выход | лепёшки гёзлеме со шпинатом и фетой |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 384 ккал на порцию |
Калорийность относится к одной из шести лепёшек и учитывает фету и масло, использованное для начинки и смазывания после сковороды.
Если начинка ещё тёплая и влажная, дайте ей постоять в широкой миске: пар уйдёт быстрее, а тесто останется сухим и легче подрумянится.
🧺 Ингредиенты
- Пшеничной муки – 400 г
- Воды – 250 мл
- Соли для теста – 6 г
- Свежего шпината – 300 г
- Репчатого лука – 80 г
- Сыра фета – 200 г
- Оливкового масла – 25 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте муку и соль. Влейте воду частями и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте миску и оставьте тесто отдохнуть на 30 минут.
- Мелко нарежьте лук. Разогрейте на сковороде около половины масла, обжарьте лук 3–4 минуты, затем добавьте шпинат и готовьте, пока листья не уменьшатся и лишняя жидкость не выпарится.
- Остудите шпинатную смесь до тёплого состояния. Раскрошите фету, вмешайте её в начинку и разделите массу на шесть равных частей.
- Разделите тесто на шесть шариков. Каждый раскатайте в очень тонкий прямоугольник, выложите начинку на одну половину, оставив свободные края, накройте второй половиной и защипните периметр.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Жарьте лепёшки по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен. Снимите на доску и смажьте оставшимся маслом, пока поверхность горячая.
Как обжарить лепёшки
Сковорода должна быть хорошо прогрета, но не дымить. Если лепёшка темнеет раньше, чем прогревается внутри, немного убавьте огонь; если остаётся бледной и сухой, добавьте по минуте с каждой стороны.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать замороженный шпинат?
Да. Полностью разморозьте его и тщательно отожмите лишнюю воду. После этого прогрейте с луком на сковороде, чтобы начинка не была водянистой.
Чем заменить фету?
Подойдёт другой плотный рассольный сыр, но учитывайте его солёность. Попробуйте начинку перед добавлением соли: фета обычно достаточно солёная.
Нужно ли смазывать сковороду маслом?
Лепёшки обжариваются на сухой хорошо прогретой сковороде. Небольшое количество масла используют для смазывания готовой поверхности.
Можно ли приготовить гёзлеме заранее?
Лучше подавать её горячей сразу после сковороды. Тесто можно замесить за несколько часов и хранить накрытым в холодильнике, а начинку приготовить заранее и охладить.
