Гоя-тямпуру (Goya champuru) – окинавское рагу с горькой тыквой

Гоя-тямпуру – окинавская жареная смесь из горькой тыквы, тофу и других продуктов. Название тямпуру передаёт идею смешивания, а в домашней сковороде блюдо собирается быстро и без сложных соусов.

Чтобы горькая тыква не доминировала, её тонко нарезают и ненадолго солят. Тофу обжаривают отдельно до румяной корочки, а яйца добавляют в конце, чтобы они схватились мягкими кусочками.

⏱️ Краткая памятка

Горькая тыква, также известная как момордика, имеет выраженную горчинку. Если плод очень крупный и зрелый, удалите не только семена, но и мягкую белую часть сердцевины.

Не перегружайте сковороду и не накрывайте её крышкой: лишняя влага размягчит тофу, поэтому при большой порции жарьте компоненты по очереди и соединяйте только перед подачей.

🧺 Ингредиенты

• Горькой момордики – 350 г
• Плотного тофу – 300 г
• Свиной грудинки без кости – 180 г
• Куриных яиц – 2 шт. (около 100 г)
• Соевого соуса – 20 мл
• Растительного масла – 15 г
• Соли – 4 г
• Чёрного перца – 1 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разрежьте горькую тыкву вдоль, удалите семена и волокнистую сердцевину. Нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с половиной соли на 10 минут, затем промокните. Тофу обсушите и нарежьте крупными кубиками, свинину – тонкими полосками.
2. Разогрейте половину масла в широкой сковороде. Обжарьте тофу в один слой по 2–3 минуты с двух сторон до золотистой корочки. Переложите на тарелку.
3. Добавьте в сковороду оставшееся масло и свинину. Жарьте 5–7 минут, пока кусочки полностью не прожарятся и не подрумянятся.
4. Положите горькую тыкву и готовьте 3–4 минуты, помешивая. Верните тофу, добавьте соевый соус и оставшуюся соль, осторожно перемешайте.
5. Сдвиньте продукты к краям, влейте слегка взбитые яйца в центр и помешивайте, пока они не схватятся мягкими хлопьями. Соедините всё в сковороде, приправьте перцем и подавайте горячим.

Особенности блюда

В тямпуру можно добавлять сезонные овощи, но для гоя-тямпуру главными остаются горькая тыква и островной тофу. В доступном домашнем варианте подойдёт плотный соевый тофу, который важно обсушить перед жаркой.