Баскский десерт гоксиа с бисквитом и кремом

Об этом блюде

Гоксиа – десерт из Витории-Гастейс в Стране Басков. В порционных стаканах соединяются мягкий бисквит, взбитые сливки и густой заварной крем, а сверху появляется тонкая карамельная корочка.

Рецепт требует времени на охлаждение, зато слои можно приготовить заранее. Сироп лишь слегка увлажняет бисквит, а сахар карамелизуют непосредственно перед подачей.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по полной массе указанных ингредиентов; значение зависит от жирности сливок и размера яиц.

Чтобы крем не свернулся, вливайте горячее молоко в желтки тонкой струёй и непрерывно перемешивайте. Перед карамелизацией поверхность заварного крема должна быть сухой.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 90 г
• Куриные яйца – 3 шт. (около 150 г)
• Яичные желтки – 3 шт. (около 54 г)
• Сахар – 190 г
• Молоко – 500 мл
• Сливки жирностью 33% – 300 г
• Кукурузный крахмал – 35 г
• Сливочное масло – 20 г
• Вода – 80 мл
• Ванильный сахар – 10 г
• Молотая корица – 2 г
• Соль – 1 г

👩‍🍳 Как приготовить баскский десерт гоксиа с бисквитом и кремом

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Взбейте яйца с 70 г сахара и солью до светлой пышной массы, аккуратно вмешайте просеянную муку. Распределите тесто по небольшому противню и выпекайте тонкий бисквит 10–12 минут, затем полностью остудите.
2. Нагрейте молоко почти до кипения. Разотрите желтки с 50 г сахара, ванильным сахаром и крахмалом, постепенно влейте горячее молоко. Верните смесь в сотейник и варите на слабом огне, постоянно мешая, до густоты. Вмешайте масло, накройте крем плёнкой в контакт и остудите.
3. Вскипятите воду с 20 г сахара на 1–2 минуты и остудите сироп. Взбейте холодные сливки с 20 г сахара до мягких устойчивых пиков. Вырежьте из бисквита круги по размеру порционных стаканов и слегка пропитайте каждый сиропом.
4. Разложите взбитые сливки по шести стаканам. Положите сверху пропитанный бисквит, затем распределите заварной крем ровным слоем. Уберите десерт в холодильник минимум на 1 час, чтобы слои охладились и держали форму.
5. Перед подачей посыпьте заварной крем оставшимся сахаром и корицей. Быстро карамелизуйте сахар кухонной горелкой или поставьте стаканы под хорошо разогретый верхний гриль на 1–2 минуты, не оставляя их без присмотра.

🍽️ Подача

Подавайте гоксиа сразу после карамелизации верхнего слоя, пока сахар остаётся хрупким. Едят десерт ложкой, захватывая все слои одновременно.