Овсяные хлопья впитывают сок мясной смеси и помогают котлетам сохранять форму при приготовлении на пару. Мелко натёртый лук распределяется равномерно и не оставляет внутри крупных сырых кусочков.
Сделайте заготовки одной толщины и оставьте промежутки между ними в корзине. Время зависит от размера котлет и силы парообразования, поэтому готовность проверяйте в центре.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | около 25 минут |
| Общее время | около 45 минут |
| Выход | 6 котлет, 3 порции |
| Порции | 3 |
| Основной прибор | Пароварка |
| Калорийность | около 537 ккал на порцию |
Одинаковая толщина здесь важнее идеальной формы: если одна котлета заметно толще остальных, именно её температуру нужно проверить первой.
🧺 Ингредиенты
- Говяжьего фарша – 500 г
- Репчатого лука – 100 г
- Овсяных хлопьев – 60 г
- Куриных яиц – 50 г
- Питьевой воды – 50 мл
- Соли – 5 г
- Чёрного перца – 1 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Залейте овсяные хлопья водой и оставьте на 10 минут. Лук очистите и натрите на мелкой тёрке, чтобы он равномерно распределился в фарше.
- Соедините говяжий фарш, размоченные хлопья, лук, яйцо, соль и перец. Перемешайте до однородности, не уплотняя массу долгим вымешиванием.
- Разделите смесь на шесть частей и сформуйте одинаковые овальные котлеты толщиной около 2 см. Если фарш липнет, смочите ладони прохладной водой.
- Налейте воду в резервуар пароварки по отметке производителя и дождитесь устойчивого пара. Разложите котлеты в корзине с зазорами; при необходимости готовьте двумя партиями.
- Закройте крышку и готовьте 20–25 минут после появления пара. Измерьте температуру в центре самой толстой котлеты: говяжий фарш должен прогреться минимум до 71 °C. При необходимости продолжайте ещё по 3 минуты.
Советы по приготовлению
- Не выкладывайте котлеты вплотную: пар должен свободно проходить между ними.
- Если используете замороженный фарш, полностью разморозьте его в холодильнике и слейте лишнюю жидкость до смешивания.
- После приготовления переложите котлеты чистыми щипцами на отдельную тарелку, не используя посуду для сырого фарша.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить овсяные хлопья хлебом?
Можно использовать мякиш белого хлеба, замоченный в воде. Тогда изменятся масса ингредиентов и расчёт калорийности.
Как убедиться, что котлеты приготовились?
Самая надёжная проверка – пищевой термометр в центре самой толстой котлеты: для говяжьего фарша нужно не менее 71 °C.
Можно ли приготовить котлеты заранее?
Охладите готовые котлеты и уберите в холодильник в течение двух часов. Перед подачей тщательно разогрейте.
