Говядина с помидорами по-гонконгски

Об этом блюде

В гонконгской домашней кухне ломтики говядины быстро обжаривают, а затем соединяют с сочными помидорами в лёгком кисло-сладком соусе. Здесь мясо остаётся отдельными нежными кусочками, а помидоры сохраняют часть формы. Такой способ отличается от долгого тушения говядины в томатной подливе.

Нарезайте мясо поперёк волокон и готовьте небольшими партиями на хорошо разогретой сковороде. После возврата в соус ему хватит нескольких минут: долгая варка сделает тонкие ломтики сухими.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 445 ккал на порцию. Рис на гарнир в расчёт не включён.

Для мягкой текстуры смешайте ломтики с ложкой соевого соуса и частью крахмала заранее. Обжаривайте их свободно, не заполняя сковороду до краёв.

🧺 Ингредиенты

• Говядина для жарки – 650 г
• Помидоры – 650 г
• Репчатый лук – 160 г
• Чеснок – 15 г
• Соевый соус – 40 мл
• Томатная паста – 35 г
• Сахар – 18 г
• Кукурузный крахмал – 18 г
• Растительное масло – 35 мл
• Соль – 3 г
• Вода – 130 мл

👩‍🍳 Как приготовить говядина с помидорами по-гонконгски

1. Нарежьте говядину тонкими ломтиками поперёк волокон. Смешайте с половиной соевого соуса и 10 г крахмала, оставьте на 15 минут. Помидоры разрежьте крупными дольками, лук – перьями.
2. Разогрейте половину масла на широкой сковороде. Обжарьте говядину в два приёма по 1–2 минуты с каждой стороны, пока поверхность не изменит цвет. Переложите мясо на тарелку.
3. Добавьте оставшееся масло и лук, жарьте 3 минуты. Положите чеснок, через полминуты добавьте помидоры. Готовьте 3–4 минуты, осторожно помешивая, чтобы часть долек осталась целой.
4. Разведите томатную пасту водой, добавьте сахар и оставшийся соевый соус. Влейте смесь к помидорам. Оставшийся крахмал разведите двумя ложками холодной воды и вмешайте в кипящий соус до лёгкого загустения.
5. Верните говядину вместе с соком с тарелки. Прогрейте 1–2 минуты, проверьте соль и сразу снимите с огня. Разложите ломтики с помидорами и соусом по тёплым тарелкам.

🍽️ Подача

Подавайте с отдельно приготовленным белым рисом. Выход – около 1,1 кг мяса с помидорами и соусом на четыре порции.