Гормэ сабзи с говядиной и фасолью – тёмное травяное рагу с мягкой говядиной, фасолью и кислинкой сушёного лайма. Количество продуктов рассчитано на 8 порций, а последовательность действий полностью совпадает с данными Recipe.
Зелень обжаривают достаточно долго для глубокого аромата, но не доводят до чёрного цвета.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 40 минут |
| Приготовление | 150 минут |
| Общее время | около 190 минут |
| Выход | 8 порций |
| Порции | 8 |
🧺 Ингредиенты
- 1200 г говяжьей лопатки
- 500 г варёной красной фасоли
- 500 г петрушки
- 250 г кинзы
- 180 г зелёного лука
- 80 г листьев пажитника
- 350 г репчатого лука
- 5 сушёных лаймов лиму омани
- 70 мл растительного масла
- 5 г куркумы
- 12 г соли
- 4 г чёрного молотого перца
- 1200 мл воды
Отмерьте продукты до начала работы. В первом приготовлении лучше сохранить основные пропорции, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Мелко нарежьте петрушку, кинзу, зелёный лук и пажитник.
- Обжаривайте зелень в 35 мл масла 15 минут до потемнения и аромата.
- Отдельно обжарьте лук в оставшемся масле 8 минут.
- Добавьте говядину кубиками, куркуму и перец, подрумяньте 8 минут.
- Влейте воду, доведите до кипения и тушите 70 минут.
- Проколите сушёные лаймы, добавьте их вместе с обжаренной зеленью.
- Тушите ещё 50 минут, затем добавьте фасоль и соль.
- Готовьте 20 минут до мягкости мяса и отделения масла на поверхности.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко разделяется вилкой, зелень стала частью соуса, сверху выступили капли масла.
Как сохранить характер блюда
Прокалывайте сушёные лаймы, чтобы вкус выходил постепенно.
Соблюдайте указанную последовательность: вкус национального блюда зависит не только от состава, но и от момента, когда каждый продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.
⚠️ Частые ошибки
- Не добавляйте фасоль слишком рано, иначе она распадётся.
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- Не допускайте бурного кипения во время тушения: умеренный нагрев сохраняет сочность и не разрушает соус.
- Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.
Остудите остатки в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно подготовить заранее, но финальное приготовление лучше выполнить ближе к подаче. Полностью готовое блюдо храните только в холодильнике.
Можно ли заменить редкий ингредиент?
Свежий пажитник можно заменить 25 г сушёного, уменьшив общий объём зелени.
Почему текстура получилась неправильной?
Не добавляйте фасоль слишком рано, иначе она распадётся. В следующей партии точнее выдерживайте нагрев и указанное время, ориентируясь на признаки готовности.
Как отрегулировать вкус?
Соль, кислоту и остроту окончательно регулируйте в конце, добавляя приправы небольшими порциями и каждый раз пробуя блюдо.
Другие блюда рубрики «Иранская кухня»
Все материалы собраны в разделе Иранская кухня.
