Полло-чуко с жареными плантейнами

Об этом блюде

Полло-чуко, или курица с тахадас, – популярная уличная еда Гондураса. На тарелке встречаются поджаренная курица, тонкие хрустящие полоски зелёного плантейна, свежие овощи и прохладная сметанная добавка. Блюдо собирают перед самой подачей, чтобы горячие и холодные слои не потеряли текстуру.

Зелёный плантейн отличается от зрелого: его мякоть плотнее и после жарки напоминает хрустящий картофель. Режьте его длинными тонкими полосками и жарьте небольшими порциями, тогда ломтики не слипнутся.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 998 ккал на порцию. Для жарки учтено около 90 г впитавшегося масла на всю партию; масло, оставшееся в посуде, в расчёт не входит.

Подача здесь важнее идеальной симметрии: положите горячую курицу на слой тахадас, а капусту и соусы добавляйте непосредственно перед едой, чтобы нижний слой остался хрустящим.

🧺 Ингредиенты

• Куриные голени – 1,2 кг
• Зелёные бананы (плантейны) – 3 шт. (750 г мякоти)
• Белокочанная капуста – 250 г
• Помидоры – 250 г
• Репчатый лук – 150 г
• Сметана 20% – 120 г
• Пшеничная мука – 100 г
• Чеснок – 15 г
• Лайм – 1 шт. (сок 35 г)
• Сладкая паприка – 5 г
• Молотый кумин – 3 г
• Соль – 12 г
• Чёрный перец – 2 г
• Растительное масло – 700 мл для жарки (в расчёте учтено 90 г впитавшегося)

👩‍🍳 Как приготовить полло-чуко с жареными плантейнами

1. Обсушите голени. Натрите их соком лайма, половиной соли, чесноком, паприкой, кумином и перцем, затем оставьте на 20 минут. Пока курица маринуется, тонко нашинкуйте капусту и нарежьте часть помидоров и лука для свежей добавки.
2. Обваляйте голени в муке тонким слоем. Разогрейте масло в глубокой сковороде до 165–170 °C и жарьте курицу партиями 25–30 минут, переворачивая. Внутри у кости она должна достичь не менее 74 °C. Переложите на решётку.
3. Очистите зелёные плантейны и нарежьте вдоль тонкими полосками. В том же масле при 175–180 °C обжаривайте их небольшими партиями 3–4 минуты до хруста. Посолите сразу после жарки.
4. Оставшиеся помидоры и лук мелко порубите, прогрейте в небольшом сотейнике с двумя ложками воды 8–10 минут до густого соуса. Сметану размешайте с ложкой воды до текучести. Свежую капусту смешайте с нарезанными овощами.
5. Разложите тахадас по четырём тарелкам, положите сверху горячие голени и капустную смесь. Добавьте немного томатного соуса и сметаны, остальное подайте отдельно.

🍽️ Подача

Подавайте сразу после сборки. Выход – четыре большие тарелки общей массой около 2 кг с плантейном и овощами; число порций – четыре.