Куриные голени удобно жарить на мангале над непрямым жаром: так кожица подрумянивается постепенно, а мясо успевает приготовиться у кости. Для аромата достаточно масла, лимона, паприки и чеснока.
Время зависит от размера голеней и жара углей. Готовность проверяйте термометром в самой толстой части, не касаясь кости; безопасный ориентир для курицы – не ниже 74 °C.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | около 40 минут |
| Общее время | около 1 ч 0 минут |
| Выход | около 850 г, 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Мангал |
| Калорийность | около 385 ккал на порцию |
Расчёт на порцию учитывает куриные голени с костью, масло и маринад; доля съедобной части и жирность кожи могут немного различаться.
Оставьте между голенями свободное место: вокруг каждой части должен циркулировать жар, а не только дым от углей. Плотная укладка замедлит приготовление и приведёт к разной готовности.
🧺 Ингредиенты
- Куриных голеней – 1200 г
- Растительного масла – 20 г
- Лимонного сока – 20 г
- Сладкой паприки – 5 г
- Сушёного чеснока – 3 г
- Соли – 10 г
- Молотого чёрного перца – 1 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разожгите угли и дождитесь, пока они покроются серым пеплом. Сдвиньте их к одной стороне мангала, создав соседнюю зону без углей. Очистите решётку и смажьте её тонким слоем масла.
- Обсушите куриные голени. Смешайте растительное масло, лимонный сок, паприку, сухой чеснок, соль и перец. Натрите голени смесью со всех сторон.
- Разложите голени на решётке над зоной без углей, оставляя между ними промежутки. Закройте крышку мангала, если она предусмотрена, и готовьте на среднем непрямом жаре 25 минут.
- Переверните голени щипцами и продолжайте готовить ещё 10–15 минут. При вспышке жира сразу передвиньте мясо в прохладную зону; не допускайте прямого контакта с пламенем.
- Измерьте температуру у кости в самой толстой части голени, не касаясь кости: она должна достигнуть не ниже 74 °C. Снимите мясо и дайте ему отдохнуть 5 минут перед подачей.
Советы по приготовлению
- Для равномерного результата берите голени примерно одинакового размера.
- Используйте отдельную тарелку и чистые щипцы для готового мяса.
- Если кожа бледная после проверки температуры, быстро подрумяньте её над прямым жаром в конце и постоянно переворачивайте.
❓ Частые вопросы
Можно ли готовить голени над прямыми углями?
Можно быстро подрумянить их в конце, но основной этап лучше провести над непрямым жаром, чтобы не обуглить кожу.
Как определить, что мясо готово?
Проверьте пищевым термометром самую толстую часть у кости; температура должна быть не ниже 74 °C.
Нужно ли мариновать голени заранее?
Достаточно натереть их смесью перед приготовлением. Если есть время, можно оставить в холодильнике на 30 минут, затем сразу готовить.
