Куриные голени горячего копчения в коптильне

Куриные голени удобны для горячего копчения: мясо не пересыхает так быстро, как тонкое филе, а маринад с паприкой и мёдом даёт тёплый аромат.

Не начинайте копчение в холодной камере. Удерживайте рабочий диапазон температуры воздуха, а готовность каждой крупной голени проверяйте термометром.

⏱️ Краткая памятка

Оставляйте голени на решётке с зазорами и поворачивайте щипцами за косточку: так дым обходит куски со всех сторон, а кожа меньше повреждается.

🧺 Ингредиенты

• 1200 г куриных голеней
• 18 г мёда
• 18 г оливкового масла
• 6 г сладкой паприки
• 7 г очищенного чеснока
• 8 г соли
• 1 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Полностью разморозьте голени в холодильнике, обсушите и при желании сделайте по одному неглубокому надрезу у самой толстой части.
2. Смешайте мёд, масло, паприку, измельчённый чеснок, соль и перец. Натрите голени со всех сторон и охладите 20 минут.
3. Подготовьте щепу по инструкции прибора. Разогрейте коптильню на открытом воздухе и удерживайте температуру камеры в пределах 107–149 °C (225–300 °F).
4. Положите голени на решётку с промежутками. Коптите около 60–75 минут, один раз повернув; время зависит от размера голеней и стабильности жара.
5. Проверьте термометром несколько самых крупных голеней, вводя щуп в мясистую часть и не касаясь кости. Птица должна достичь 73,9 °C; снимите чистыми щипцами и подавайте горячей.

Советы по приготовлению

• Для ровной готовности подбирайте голени примерно одного размера.
• Не используйте повторно маринад, соприкасавшийся с сырой курицей.
• Готовые остатки быстро охладите и уберите в холодильник.