Гой куон (Gỏi cuốn)

Гой куон – свежие рулетики в размоченной рисовой бумаге. Их не обжаривают: внутри остаются видны креветки, а свинина, рисовая вермишель и зелень дают мягкую и сочную начинку. Чтобы оболочка не порвалась, не передерживайте лист в воде и не кладите слишком много начинки.

В южновьетнамской подаче свежие рулетики обычно собирают с креветками и свининой, рисовой вермишелью и ароматной зеленью. Арахисовый соус подают отдельно, чтобы каждый рулет можно было макать перед едой.

⏱️ Краткая памятка

В оценку входят рисовая бумага и вермишель, креветки, свинина, овощи, зелень и продукты для соуса. Весь набор разделён на четыре равные порции; состав рыбного соуса и арахисовой пасты может влиять на итог.

Выкладывайте начинку узкой полосой и не перегружайте лист: свободные края легче завернуть, а оболочка останется целой. Если лист ещё жёсткий, подождите несколько секунд на доске – он продолжит размягчаться без повторного погружения.

🧺 Ингредиенты

• Рисовой бумаги – 12 листов (120 г)
• Рисовой вермишели – 120 г
• Очищенных креветок – 240 г
• Свиной вырезки – 180 г
• Листьев салата – 80 г
• Моркови – 80 г
• Свежей мяты – 15 г
• Свежей кинзы – 15 г
• Арахисовой пасты – 40 г
• Рыбного соуса – 10 мл
• Сока лайма – 20 мл
• Сахара – 8 г
• Чеснока – 4 г
• Воды – 40 мл
• Соли – 4 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Отварите свиную вырезку в подсоленной воде при слабом кипении 12–15 минут до температуры не ниже 63 °C в центре, затем оставьте на 3 минуты и нарежьте тонкими ломтиками. Креветки сварите 2–3 минуты до непрозрачности и разрежьте вдоль.
2. Залейте рисовую вермишель кипятком или приготовьте по инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте прохладной водой. Морковь нарежьте тонкой соломкой, салат порвите на полоски.
3. Для соуса смешайте арахисовую пасту, рыбный соус, сок лайма, сахар и измельчённый чеснок. Влейте воду небольшими порциями, пока соус не станет густым, но текучим.
4. Налейте в широкую тарелку тёплую воду. Погрузите лист рисовой бумаги на 5–7 секунд и переложите на чистую доску: он должен оставаться слегка упругим и размягчиться уже во время сборки.
5. Положите ближе к нижнему краю листа салат, вермишель, морковь, мяту и кинзу. Добавьте свинину, подверните боковые края и сверните рулет; перед последним оборотом выложите три половинки креветки розовой стороной вниз, чтобы они просвечивали через оболочку. Повторите с остальными листами и сразу подавайте с соусом.

Особенности блюда

Выкладывайте креветки у самого края начинки перед последним оборотом: тогда они будут видны через полупрозрачный лист. Готовые рулетики располагайте швом вниз и оставляйте между ними расстояние, чтобы влажная оболочка не склеилась.