Куриное ксакути по-гоански

Об этом блюде

Ксакути – гоанское карри, в котором кусочки курицы тушатся в густой масале с кокосом и несколькими пряностями. Для соуса кокос и специи сначала поджаривают, а затем измельчают; так вкус получается глубоким, а цвет – насыщенным. Дома удобно использовать несладкую кокосовую стружку. Обжаривайте её отдельно от специй: стружке нужно больше времени, а семена быстро начинают гореть. Подавайте ксакути с рисом, чтобы собрать пряный соус.

⏱️ Краткая памятка

Показатель на порцию оценён по энергетической ценности продуктов, включая масалу и масло; доля съедобной курицы может немного меняться в зависимости от размера кусочков.

Не торопитесь с кокосом: обжаривайте его на слабом огне и часто перемешивайте, чтобы масала приобрела ореховый аромат без горечи.

🧺 Ингредиенты

• Куриные бёдра на кости без кожи – 1 кг
• Кокосовая стружка без сахара – 70 г
• Репчатый лук – 180 г
• Помидоры – 150 г
• Чеснок – 15 г
• Имбирь свежий – 15 г
• Растительное масло – 30 мл
• Перец чили сушёный – 4 г
• Семена кориандра – 8 г
• Кумин – 3 г
• Чёрный перец горошком – 2 г
• Пряности для карри (семена фенхеля – 2 г, мака – 8 г) – 10 г
• Гвоздика – 1 г
• Корица – 1 г
• Тамариндовая паста – 15 г
• Куркума – 2 г
• Соль – 8 г
• Вода – 250 мл
• Кинза свежая – 10 г

👩‍🍳 Как приготовить куриное ксакути по-гоански

1. Нарежьте курицу крупными кусочками. Смешайте её с половиной измельчённых чеснока и имбиря, куркумой и частью соли; оставьте на 20 минут в холодильнике.
2. На сухой сковороде отдельно обжарьте кокосовую стружку до ровного золотисто-коричневого цвета. Снимите её, затем прогрейте чили, кориандр, кумин, фенхель, перец, мак, гвоздику и корицу до аромата.
3. Измельчите обжаренный кокос и специи с оставшимися чесноком и имбирём и примерно 150 мл воды до густой однородной пасты.
4. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте курицу, обжарьте со всех сторон, затем вмешайте масалу, помидоры, тамариндовую пасту и оставшуюся воду.
5. Накройте кастрюлю и тушите на слабом огне 25–30 минут, пока курица полностью не приготовится, а соус не станет густым. Попробуйте на соль и подавайте с кинзой и рисом.

🍽️ Подача

Подавайте блюдо горячим, пока сохраняются его аромат и правильная текстура.