Гитери – кенийское блюдо из кукурузы и бобовых, особенно связанное с кухней центральной Кении и народа кикуйю. Зёрна варят до мягкости и подают вместе; в домашних вариантах добавляют картофель, томаты и другие овощи.
Основа рецепта – цельная пищевая кукуруза и фасоль, а не консервированные зёрна и не кукуруза для попкорна. Для равномерной готовности их замачивают и отваривают, затем соединяют в общей томатной основе с картофелем.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 мин |
| Приготовление | 145 мин |
| Общее время | около 2 ч 50 мин после замачивания |
| Выход | около 2 кг гитери с овощами |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | плита и тяжёлая посуда |
| Калорийность | около 399 ккал на порцию |
Если фасоль сварилась раньше кукурузы, откиньте её на сито и добавьте в овощную основу позже. Так она не разварится, пока кукурузные зёрна доходят до мягкости.
🧺 Ингредиенты
- 250 г сухой пищевой кукурузы (не попкорн)
- 250 г сухой красной фасоли
- 300 г картофеля
- 180 г репчатого лука
- 250 г спелых томатов
- 120 г моркови
- 30 мл растительного масла
- 2200 мл воды
- 9 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 12 г свежей зелени
👩🍳 Как приготовить гитери с кукурузой и фасолью
- Переберите кукурузу и фасоль, промойте и замочите по отдельности на 8–12 часов. Слейте воду. Возьмите именно пищевую сухую кукурузу целыми зёрнами, не попкорн и не консервированную сладкую кукурузу.
- Залейте кукурузу свежей водой в кастрюле и варите 60–90 минут до заметного размягчения. В другой кастрюле варите фасоль 50–70 минут до мягкости. Время зависит от сорта и давности зёрен; при необходимости подливайте кипяток.
- Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте чеснок или томаты и готовьте, пока томаты не начнут распадаться. Морковь нарежьте небольшими кубиками, картофель – чуть крупнее.
- Переложите к овощам отваренную кукурузу и фасоль. Добавьте картофель и морковь, влейте около 500 мл горячей воды и посолите. Накройте кастрюлю и тушите 20–25 минут, пока картофель не станет мягким, а жидкость не превратится в густой соус.
- Попробуйте зёрна: кукуруза должна легко раскусываться, фасоль – быть мягкой и сохранять форму. Приправьте перцем, посыпьте зеленью и подавайте гитери горячим. Если в кастрюле осталось много жидкости, выпарите её без крышки несколько минут.
Как сварить кукурузу и фасоль одновременно
Зёрна могут отличаться по сорту и сроку хранения, поэтому не ориентируйтесь только на таймер. Начинайте проверять фасоль примерно через 50 минут, кукурузу – через час; соединяйте их, когда оба продукта уже почти мягкие.
❓ Частые вопросы
Что такое гитери?
Это кенийское блюдо из отваренной кукурузы и фасоли; часто в него добавляют картофель и овощи.
Можно ли взять консервированную кукурузу?
Для классической текстуры лучше цельные сухие кукурузные зёрна. Консервированная сладкая кукуруза уже приготовлена и не заменяет сушёную один к одному.
Нужно ли замачивать фасоль и кукурузу?
Да. Замочите их отдельно на ночь, затем слейте воду и варите до мягкости; это сокращает время приготовления.
Как понять, что гитери готово?
И кукуруза, и фасоль должны быть мягкими внутри, но не распадаться. Овощной соус при этом остаётся густым.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Вторые блюда.
