Гапама (армянское название Ղափամա) – запечённая тыква с рисом, фруктами и орехами. На официальном туристическом сайте Еревана блюдо описано как символ изобилия и достатка, которое подавали на свадебный стол.
Тыкву фаршируют почти до верха, закрывают собственной крышкой и запекают до мягкости. Рис готовят заранее только частично, чтобы он завершил приготовление внутри плода.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 100 минут |
| Общее время | около 135 минут |
| Выход | 1 фаршированная тыква диаметром около 24 см |
| Порции | 8 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 453 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана на одну восьмую гапамы по массе тыквы и начинки; фактическая съедобная доля зависит от размера кожуры и потери влаги.
Не заполняйте тыкву до самого края: рис впитает соки и немного увеличится. Если плод крупный или его стенки толстые, накройте фольгой в первой части запекания и снимите её для подрумянивания.
🧺 Ингредиенты
- Тыквы весом около 2500 г
- Риса длиннозёрного – 250 г
- Кураги – 100 г
- Изюма – 80 г
- Чернослива без косточек – 80 г
- Грецких орехов – 80 г
- Мёда – 70 г
- Сливочного масла – 90 г
- Молотой корицы – 3 г
- Соли – 5 г
- Воды для риса – 500 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте рис и отварите в подсоленной воде 8–10 минут, чтобы зёрна стали лишь частично мягкими. Слейте оставшуюся воду и остудите рис до тёплого состояния.
- Срежьте верх тыквы с хвостиком в виде крышки. Ложкой удалите семена и волокна, сохраняя стенки толщиной около 2 см. Смажьте мякоть внутри частью растопленного масла.
- Нарежьте курагу и чернослив небольшими кусочками. Смешайте тёплый рис с сухофруктами, изюмом, крупно рублеными орехами, мёдом, корицей, солью и оставшимся растопленным маслом.
- Наполните тыкву рисовой смесью не до самого края, чтобы оставить место для расширения риса. Накройте срезанной крышкой и поставьте в форму. Запекайте при 180 °C около 90–110 минут, проверяя мягкость тыквы шпажкой.
- Дайте гапаме постоять 10 минут после духовки. Снимите крышку, разрежьте тыкву сверху вниз на крупные ломтики так, чтобы в каждом сохранилась начинка, и подавайте тёплой.
Особенности блюда
Для ровной подачи разрезайте тыкву крупными дольками от самого верха вниз: так начинка и мягкая мякоть останутся вместе.
❓ Частые вопросы
Что такое гапама?
Это армянская фаршированная тыква с рисом и фруктовой начинкой. Её выпекают целиком, а затем нарезают и подают порциями вместе с мягкой тыквенной мякотью.
Почему рис не варят до готовности заранее?
Частично приготовленный рис продолжит впитывать соки и влагу внутри тыквы в духовке. Полностью разваренный рис может стать слишком мягким.
Как понять, что тыква готова?
Проколите стенку в самой толстой части тонкой шпажкой. Она должна входить почти без сопротивления, а форма тыквы при этом сохраняться.
Что символизирует гапама?
Официальный туристический сайт Еревана описывает блюдо как символ изобилия и добра и упоминает его праздничную свадебную подачу.
Другие блюда рубрики «Армянская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Армянская кухня.
