Гемиста с рисом и зеленью

Начинка проходит только короткое предварительное приготовление: внутри овощей рис продолжает впитывать томатный сок, масло и аромат зелени.

Для работы понадобятся духовка и жаропрочная форма, сковорода. Отмерьте продукты заранее и сохраните указанный порядок закладки.

⏱️ Краткая памятка

Время включает предварительное томление риса и отдых после духовки; начинка продолжает впитывать сок, пока блюдо стоит перед подачей.

Заполняйте томаты и перцы не выше трёх четвертей объёма: рису нужно свободное место, чтобы набухнуть и впитать сок при долгом запекании.

🧺 Ингредиенты

• 6 крупных томатов, около 1200 г
• 6 сладких перцев, около 1100 г
• 300 г круглозёрного риса
• 250 г репчатого лука
• 25 г чеснока
• 50 г петрушки
• 25 г мяты
• 120 мл оливкового масла
• 400 г картофеля
• 40 г томатной пасты
• 10 г соли
• 4 г молотого чёрного перца
• 500 мл воды

Заранее отделите часть масла и воды для формы: оставшуюся долю добавляют уже после того, как фаршированные овощи уложены рядом с картофелем.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Срежьте крышечки с томатов и перцев, выньте мякоть томатов, удалите семена и перегородки перцев.
2. Измельчите томатную мякоть, лук и чеснок, картофель нарежьте дольками.
3. Томите лук в 40 мл масла 7 минут, добавьте рис, пасту и томатную мякоть, готовьте 5 минут.
4. Влейте 250 мл воды, добавьте половину соли и перец, готовьте 7 минут до частичного впитывания.
5. Снимите начинку с огня, вмешайте рубленые петрушку и мяту, заполните овощи только на три четверти.
6. Установите овощи плотно в форму, накройте крышечками, вокруг разложите картофель.
7. Влейте оставшуюся воду, полейте всё оставшимся маслом, посолите и запекайте 75 минут при 180 °C.
8. Дайте гемисте постоять 20 минут, чтобы рис впитал сок, и подавайте тёплой или комнатной температуры.

✅ Как проверить готовность

Рис в центре полностью мягкий, перцы и томаты сохраняют форму, а на дне формы осталось немного густого овощного сока.

Как сохранить характер блюда

Не набивайте овощи плотно начинкой и не утрамбовывайте рис: свободный объём помогает зёрнам дойти без разрыва кожуры.

⚠️ Частые ошибки

• Не заполняйте овощи доверху: рису требуется место для увеличения объёма и впитывания сока.
• Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и учитывайте фактическую толщину заготовки.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
• Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.

Подача и хранение

Подавайте гемисту тёплой или комнатной температуры, распределив между порциями и начинку, и сок из формы.

Остудите фаршированные овощи не позже чем через два часа, разложите по неглубоким контейнерам и держите в холодильнике до двух суток. Разогревайте только одну порцию до горячего центра.