Гатте ки сабзи – раджастханское блюдо из плотных клецек гатте, которые готовят из бесана, нута́вой муки, а затем тушат в пряном йогуртовом соусе. Такой способ приготовления характерен для кухни засушливого Раджастхана.
В этом рецепте клецки сначала отвариваются отдельно, а затем недолго томятся в подливе с кумином, кориандром и куркумой. Подавайте их горячими с рисом или лепёшками.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 75 минут |
| Выход | около 1,3 кг гатте с соусом |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 409 ккал на порцию |
Йогурт для соуса заранее доведите до комнатной температуры и взбейте венчиком. Вливайте его при слабом нагреве, постоянно помешивая, чтобы подлива осталась однородной.
Не делайте тесто слишком тугим: сухие гатте после варки станут жёсткими. Добавляйте воду по чайной ложке, пока тесто собирается в мягкий пластичный ком.
🧺 Ингредиенты
- 250 г бесана
- 100 г натурального йогурта
- 25 мл растительного масла
- 3 г семян кумина
- 2 г молотого кориандра
- 2 г молотой куркумы
- 2 г молотого красного чили
- 150 г репчатого лука
- 250 г натурального йогурта для соуса
- 700 мл воды
- 20 мл растительного масла для соуса
- 5 г соли
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте бесан с солью, кумином, половиной кориандра и растительным маслом. Добавьте йогурт и немного воды, замесите мягкое тесто и разделите его на четыре части.
- Скатайте каждую часть в жгут толщиной около 2 см. Опустите жгуты в тихо кипящую подсоленную воду и варите 12–15 минут, пока они не уплотнятся и не всплывут. Достаньте и остудите.
- Нарежьте жгуты кусочками по 2 см. Сохраните 250 мл отвара. Лук мелко нарежьте и обжарьте в сковороде с маслом до прозрачности, добавьте куркуму, чили и оставшийся кориандр.
- Уменьшите огонь. Постепенно влейте взбитый йогурт, постоянно перемешивая, затем добавьте отвар. Доведите соус до слабого кипения и проварите 5 минут, не прекращая мешать.
- Положите гатте в соус и тушите 8–10 минут. Если подлива стала слишком густой, добавьте немного отвара; попробуйте и поправьте соль. Подавайте с рисом или лепёшками.
Особенности блюда
В отличие от картофельных карри здесь основа – кусочки варёного теста из бесана. Часть воды после варки гатте можно добавить в соус: в ней остаётся вкус специй и бобовой муки.
❓ Частые вопросы
Что такое бесан?
Это мелкая мука из нута, которую широко используют в индийской кухне. Для гатте она образует упругое тесто, которое сначала варят, а затем добавляют в соус.
Почему гатте получились жёсткими?
Тесто могло быть слишком сухим или жгуты варились при бурном кипении. Замешивайте мягкое тесто и варите при спокойном кипении до уплотнения.
Можно ли заменить йогурт?
Для характерного вкуса лучше использовать натуральный несладкий йогурт. Густой можно разбавить водой до консистенции сметаны.
С чем подают гатте ки сабзи?
Обычно блюдо подают горячим с рисом или лепёшками. Если подлива загустела после остывания, при разогреве добавьте немного воды.
Другие блюда рубрики «Индийская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Индийская кухня.
