Об этом блюде
Гато баск – круглый пирог из рассыпчатого масляного теста. В этом домашнем варианте внутри густой вишнёвый джем: кисло-сладкая начинка сочетается с мягким ванильным тестом.
Тесто удобно приготовить заранее и охладить. Джем нужен плотный, без лишнего сиропа, чтобы не размочить нижний пласт. Пирог легче нарезать после полного остывания.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 30 минут плюс охлаждение |
| Приготовление | около 40 минут |
| Общее время | около 1 часа 55 минут |
| Выход | 1 пирог диаметром 22 см, около 900 г |
| Порции | 10 |
| Основной прибор | духовка и миксер |
| Калорийность | около 410 ккал на порцию |
Не раскатывайте тесто сразу после замеса: охлаждение уплотняет масло и помогает сохранить форму бортиков. Если джем жидкий, предварительно уварите его и полностью остудите.
🧺 Ингредиенты
- 300 г пшеничной муки
- 150 г сливочного масла комнатной температуры
- 150 г сахара
- 2 яйца
- 1 куриное яйцо для смазывания
- 5 г разрыхлителя
- 1 г соли
- 5 мл ванильного экстракта
- 250 г густого вишнёвого джема
👩🍳 Как приготовить баскский пирог гато баск
- Взбейте масло с сахаром до кремовой консистенции. Добавьте яйца по одному и ваниль.
- Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Введите сухую смесь, быстро соберите мягкое тесто и разделите на две части.
- Оберните тесто и охладите 45 минут. Раскатайте большую часть и выложите в форму диаметром 22 см, сформировав бортики.
- Распределите густой джем по основе, оставляя край свободным. Накройте вторым пластом, защипните и нанесите неглубокий узор.
- Смажьте желтком и выпекайте при 180 °C около 40 минут. Полностью остудите в форме перед нарезкой.
🍽️ Подача
Нарежьте остывший пирог тонкими ломтиками. Подавайте к кофе или чаю; остатки храните под крышкой до двух дней.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять другой джем?
Да, подойдут густые абрикосовые или малиновые конфитюры. Важно, чтобы начинка не содержала много свободного сиропа.
Как понять, что пирог пропёкся?
Поверхность должна стать равномерно золотистой, а края – слегка отойти от формы. Центр уплотнится при остывании.
Почему тесто крошится при раскатке?
Вероятно, оно слишком холодное. Оставьте его на столе на 5–10 минут и раскатывайте между листами пергамента.
