Мальдивский бульон гарудия с тунцом

Об этом блюде

Гарудия – прозрачный мальдивский бульон из тунца, который часто едят с рисом. Его выразительный вкус строится на свежей рыбе, воде и соли; лук и листья карри добавляют мягкий аромат, не превращая бульон в густой суп.

Чтобы гарудия оставалась чистой и лёгкой, рыбу варят при слабом кипении и снимают пену. Рис готовят отдельно, а затем подают вместе с бульоном – так каждый сам выбирает соотношение рыбы, риса и отвара.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт одной из четырёх порций включает равную долю тунца, риса и лука; вода, соль, листья карри и лайм дают незначительный вклад.

Не кипятите бульон бурно после добавления тунца: сильное движение воды крошит нежное филе и делает отвар менее прозрачным.

🧺 Ингредиенты

• Филе тунца – 600 г
• Воды – 1800 мл
• Круглозёрного риса – 180 г
• Репчатого лука – 80 г
• Листьев карри – 4 г
• Соли – 8 г
• Лайма – 1 шт. (около 60 г)

👩‍🍳 Как приготовить мальдивский бульон гарудия с тунцом

1. Промойте рис до прозрачной воды. Залейте его 360 мл воды, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на минимальном огне 15 минут. Снимите с плиты и оставьте под крышкой ещё на 10 минут.
2. Нарежьте филе тунца крупными кусочками по 4 см. Вскипятите 1800 мл воды с солью, затем убавьте нагрев до слабого кипения.
3. Осторожно опустите тунец в воду. Снимайте пену и варите 12–15 минут, пока рыба не станет матовой и легко разделяемой на слои. Не перемешивайте интенсивно, чтобы кусочки сохранились.
4. Нарежьте лук тонкими перьями и добавьте в бульон вместе с листьями карри. Томите ещё 5 минут, затем попробуйте и при необходимости досолите.
5. Разложите рис по глубоким тарелкам, добавьте кусочки тунца и налейте прозрачный горячий бульон. Подайте с дольками лайма.

🍽️ Подача

Подавайте гарудию горячей, наливая бульон поверх рыбы и риса. Долька лайма добавляет свежую кислинку; при желании можно поставить отдельно мелко нарезанный острый перец.